第二十二章 食材預處理（2/2）

豬排和豬肉的量不多，秦風完成切塊後，先用清水洗一遍，然後放著等晾乾，與此同時，他又把牛肉從冰箱裡拿出來切丁。

秦風在2000年之前，從未在賣油炸串串的小攤上見過炸牛肉，以前只是不理解，但是現在，秦風對這個問題已經有了比較深入的認識。牛肉要串成烤串，就必須要切成小塊，對於一般的小販而言，他們最多只能做到切片或者是切塊，但是切片口感不好，而且油炸之後縮水，體積會顯得太小，可要是切塊，每串成本過高，又不容易賣掉。

所以在牛肉的處理上，最好的辦法就是切丁。

秦風現在的刀功已經勉強及格，所以只要認真起來，將牛肉切成一厘米見方的小丁，那也不是什麼難事。

早上買來的1斤牛肉，被秦風橫豎幾刀，很快就切成了100多顆小肉丁，秦風如法炮製，將牛肉用清水清洗一遍，接著放到桌上，和大排、小排一起等著稍微風乾。

趁著這風乾的功夫，秦風將芋頭拿出來洗乾淨，然後直接扔進高壓鍋。

這邊煮著芋頭，另一頭秦風又拆開麵粉開始和面，秦風要做的東西，就是今天出攤的第二十樣貨品——餃子皮。

一包3塊錢的麵粉，大概能擀出100張餃子皮。餃子皮論張賣，一塊錢10張，一包麵粉經過秦風一處理，至少能穩賺5塊錢，秦風大手筆地買了3包麵粉，儼然是一副全心全意為低產階級服務的架勢。

但事實上，對這些餃子皮，秦風還另有打算。

如果拿小顆的牛肉丁當餡料，當然用餃子皮製作「牛肉餃子」，這種類似招牌菜的東西，絕對有可能造就出一批小攤的鐵桿粉。秦風前些天做用甜麵醬和蘋果醋弄出的醬料，就是專門拿來襯這個牛肉餃子的。

秦風動作很麻利，10分鐘就弄出了一大團面，醒面的時候，就把高壓鍋一關，將芋頭全都倒了出來，然後密密麻麻鋪在了砧板上。

秦風把芋頭事先煮熟，不是為了賣的時候方面起鍋，他其實是想做芋餅。

用刀背將芋頭逐一碾碎後，秦風將芋頭、麵粉和雞蛋清一混，然後用手攪拌，等到這團糊狀物漸漸變得粘稠，秦風就開始熱油。捏成餅狀的糊糊，外面再另外裹上一層芡粉，東西一入油鍋，便發出澱粉食品特有的香味。

不多時，20片芋餅出鍋，秦風將芋餅攤在桌上放涼，然後將已經晾得差不多乾的牛肉丁，一股腦地全都倒進了鍋里。

上百顆牛肉丁沉在鍋里，連同倒進去的水一起，噼噼啪啪作響，秦風很慫蛋地站在遠處等了半分鐘，這才拿起鍋鏟，在油鍋里攪動起來。

丁點大的牛肉粒很容易熟，何況油溫又高，只炸了不到5分鐘，秦風就趕緊把東西全都撈起來，論成本，今天買的這麼多東西，就這鍋最貴，區區100來顆，頂多也就能串25串左右，居然得20塊才買得到，而且秦風賣的時候還不能標高價，不然這招牌菜搞不好就要成滯銷貨。

葷菜先煮熟，素菜要洗淨，弄乾淨後，還得一一串好。

秦風從早上7點忙到將近11點，眼見再有半個小時就要放學，弄完後連喘口氣的時間都沒有，趕緊又將東西裝進鋁盤用保鮮膜包好，然後提著兩個裝了各種東西的大袋子，匆匆忙忙就下了樓。