第八十一章：更適合中餐（2/2）

「行吧。」

今天在研發中心的主廚是洛杉磯旗艦店的榮師傅，一位國內非常知名的頂級大廚，在這邊來除了有30萬年薪，還有餐廳百分之7的淨利潤分成。百分七7，榮師傅掌管的旗艦店分成。除了管理餐廳後廚，榮師傅還會到研發中心工作，和別的主廚一起開發新菜品，以及圖書出版的事情……

研發中心在公園附近，一棟兩層高的房子，這裡原來是一家咖啡廳，因為生意不好關門了。周圍沒有鄰居正好適合用來做菜……

「白總。怎麼有空光臨研發中心？」榮師傅正在指導學徒擺盤，見白小歐他們過來，笑著迎了上來。

「無事不登三寶殿，這是我哥們，陳默。湯夏一品，最初就是我們幾兄弟創立的，餐廳人參也是他那裡進的貨。對了，陳默還是我們公司第一大股東……」

榮師傅是一個比較高傲的廚師，大廚的通病嘛。

白小歐如此介紹，就是交代清楚陳默的身份……

「陳老闆好。」

「叫我小陳就好。榮師傅，今天過來是想您幫忙掌掌眼，我這裡有一批Black級的菲力牛排，牛肉味兒稍微重了一些，想請你看看，做成中餐和西餐，到底有大多的差別。」

「Black級，和牛？」

「美國假和牛。」

「Black級的菲力，很不錯了。」

陳默將牛排拿了出來。

有幾塊是冰凍的，只有兩塊是新鮮菲力，只用冰塊保鮮，還沒來得及冰凍。

榮師傅拿出刀子切開，仔細看了看：「很嫩，是沒有超過15個月的牛。牛肉味……比別的和牛稍重口了一些。」

「好還是不好？」

「好和不好，沒有絕對的定論。就好像我拿手的蘿蔔燉牛肉，我個人覺得，還是我們鄉下的土牛肉最好。鄉土情懷……一方水土養一方人。就看肉的顏色和冷度，非常不錯了。」

旁邊還有幾個老外主廚，以及十幾個廚師學徒。

這幾個老外主廚也過來看了看，其中一個老大的老外，撿起牛肉聞了聞：「這不像是和牛肉。倒像是傳統的河谷牛……吃青草和少量谷料精緻飼養的安格斯嫩牛。這種牛，帶牛排骨的牛眼肉最好，適合大塊吃肉。」

五位主廚開始各顯身手，製作了幾分煎牛排。

其中三分熟的牛排，牛肉味最明顯，陳默有些難以下口。那個高大的美國廚師卻吃得津津有味，豎著大拇指：「我給九分。」

「頂多了6分。五分熟和七分熟最好……」義大利廚師和西班牙廚師，以及榮師傅和另一名美國廚師道。

美國廚師更偏向三分熟和五分熟，一個打出九分，一個打出七點五分。

七分熟牛排，榮師傅和西班牙廚師打出了7.5分。但三分熟和五分熟，都給出了低分。

菲力牛排最講究細膩的口感，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，主要是這個鮮嫩細膩的感覺。

肉質細嫩，就是牛肉味道，重了一些。卻比較符合傳統美國人的口味，在沒有和牛的時候，美國最好的牛肉是安格斯牛，且必須是河谷地區用青草搭配谷料飼養的安格斯嫩牛，牛肉味也比較濃郁。

榮師傅跟著做了個芹菜牛肉絲，牛肉下鍋翻炒五勺就起鍋了，因為加了中國人喜歡的香料，炒出來的牛肉香味撲鼻。

芹菜脆爽，牛肉的鮮嫩，搭配起來是非常完美的組合。

中國菜歷史悠久……

人們最喜歡的味道還是小時候的味道，相比於大多數國家的菜式，中國菜常常被人吐槽的一點就是油膩……

習慣美國菜的人，多數不習慣傳統中國菜。但中國有一個很強大的特點，同化，因為中國菜最重味道……

來美國的中國人，很多年都沒法習慣歐美菜。但到了中國的歐美人，卻要不了多久就會變成吃貨，習慣中國菜，甚至幾年後他們離開中國回去他們原來的國家，都不太能習慣他們本地的菜式了。

湯夏一品是中餐廳，牛肉炒芹菜是必須會做的一道菜。廚師一個個的舌頭都非常挑剔，很容易品嘗出食材之間的不同。

榮師傅的眼睛都亮了：「我覺得，餐廳下周的推廣菜可以選擇這道芹菜炒牛肉。」

「你如果是採購商，這樣的牛柳肉，你會報價多少？」

榮師傅和其他幾個主廚商量了一下，給出50美元的報價：「它更合適中餐。高檔牛肉太追求嫩度了，很多高檔牛肉食材不適合中餐的烹飪。如果市場反應好，銷量不錯的話，採購價再高一些也沒有問題。」

這話也就榮師傅能說。另外幾個主廚不敢……

榮師傅打理的洛杉磯旗艦店已經是米其林二星，而餐廳的位置又在比佛利山莊。名利場聚集區，只要味道好，沒幾個在乎錢的……