第十一章 食肆見聞（1/2）

「老闆，來一碗餛飩。」

「客人要大的小的？」

「甚大的小的？」

「餛飩啊。」

一隻腳剛進了餛飩鋪，兩句對話，就讓食客愣了一下，「餛飩分大小的？」

「大的能比嬌耳還要大，小的一撮撮，手指丁點的肉屑。大的吃飽，小的喝湯。」搓著手的老漢身上裹了一條青布圍裙，一說話，老態十足的褶子都隨之而動。

「小的吧，還有甚吃的？」

「有豬頭肉豬尾巴，都是醬好的。」

「怎麼不用冰糖？」

「倒也不是不想，只是北邊來的才愛吃甜，蘇州常州，多是吃鹹的。不過吾看來，再有一年半載的，大概也是要跟著北地貴人一起吃甜。」

貞觀朝的蘇常，還沒有到嗜糖如命的地步。「甜」這個味道，從來都是和「富貴」相連的。這時候中原世族吃「甜」，或是拿蜂蜜或是拿飴糖，都是顯示自己身份實力的一部分。

即便是洛陽新貴，隨便一個新式的吃食，也多是用糖方糖，招待客人親朋，才能顯示自己的「底蘊」。

反倒是蘇常恢復生產不過一二十年，即便絲綢越發的金貴，但財富地位積累起來，到底還是不如中原世族。

要等到南方的經濟全面壓倒北方之後，這嘴裡的甜鹹，才會發生巨大的變化。

這也是為什麼當年老張到了長安，暖男太子的灰糖變白糖，它能有銷路。而進京之前，老張卻半點這個念頭都沒有的緣故。

「老闆會說話。」

食客笑了笑，正要尋個鋪里的座位，那老闆大概也兼了夥計的差事，連忙上去幫忙把條凳擦了又擦，然後帶著笑對食客道：「可不敢當老闆的稱呼，碼頭上開店的，叫一聲老闆那是身份，吾這種小門面，前店後宅的，就是混口飯吃……」

「如今京城裡頭，多是這般稱呼行商做事的，遍地的老闆，又有甚不好稱呼的。」

「家底小，當不起，當不起……」

老漢一邊笑一邊忙著臨門灶台，入眼看去，旁邊摞起來百幾十個煤球煤餅，還有兩個備用的爐子。一個上頭燉著滷味，裡頭多是豬耳朵豬尾巴豬蹄之類的物事。一個卻是上了蒸籠的，裡頭飄出來依然是咸香的氣味。

「阿弟！阿弟啊！蝦籽湯阿好啦？！」

老闆手腳極為麻利，小小的餛飩皮稍微擦了點鮮肉，立刻捏成了一個「朵兒」。便是二三十個，大約也是不夠一個男子吃飽的。

只是老闆說小的餛飩喝湯，便是別有做法。

「來了來了，催催催，阿大你催了湯也不會提前開啊。」

蝦籽吊湯是個功夫活，耐得住性子，還得捨得本錢，一般行腳商，決計是不會做這等「虧本」的買賣。鮮頭差不多，用個蝦米也就夠了，差那一絲兩絲的風味，一般食客誰來計較？

「客人，好了。」

老闆將一碗蝦籽湯餛飩端了上來，又弄了一個碟，是陶製的，鋪了一張荷葉，上面放著類似油餅又不似油餅的東西。

「這是甚麼？」

「白淨蔓菁加了肉，用菜籽油炸出來的『油墩子』，是個徐州老哥琢磨出來的吃食，又軟又香，外頭薄薄一層，還很脆口。配著小餛飩，好食的很。」

「噢……有勞有勞。」

食客說罷，又聞到了滷味溢散出來的香氣，他本不愛吃豬肉，更不要說豬頭肉豬尾巴，但這時候見老闆好客，便道，「切一隻耳朵一根尾巴，再來一隻爪子。」

「哎，客人少待，這就切來。」

樟木做的菜墩，上面布滿了各種紋路的刀切刀砍的痕跡。周圍還點了一支香，也不知道是什麼做的香，卻還是把蚊蠅驅趕到了別處。

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