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白魚的肉質細嫩，又多了這些滋味鮮美的汁液，自然更顯得清甜可口。有店家將細砂糖抹在魚身上，希冀通過這樣的方式來增加白魚魚肉的甜味，但又怎比得上這種方法呢？況且抹上這些汁液的分量，時間，調味汁中各個部分的比例，都對菜的味道有極大影響，千香就算當眾展示了，想必那些人也不能完全學會。

這第二道菜，是最為簡單的一道，原料也都是隨處可見的。顧家莊子上事先送來的二斤新鮮活雞一隻，這雞的重量頗有講究，只能用二斤或者三斤的仔雞，如用二斤者，便須用酒一碗，水三碗；如用三斤者，則需適量添加一些。

適量二字說得簡單，但當年千香學這道菜的時候，前前後後不知練習了多少次，才真正領悟到究竟什麼才是真正的適量。

千香先將雞切成碎塊，大小將將一口能入，放在案上，將二兩菜油倒入鍋中，等油熱了，便將雞肉倒進去爆炒一番。因了是菜油，便沒那麼膩人。待到雞肉爆炒透了，先用上好的甘州酒滾一、二十滾，再下熱水滾了二、三百滾，加入一酒杯的秋油，起鍋時加白糖一錢，便算是完成了。

立秋那一日，夜露從天而降，便意味著深秋到來，此時所採用的第一抽醬油才可稱為秋油。秋油最適宜調和，做豆腐乳也是上佳的，但價格較為昂貴。一般酒家為了節省成本，根本不會將秋油加在雞鴨的肉里。

這道菜便是滿香樓的第二道秘制菜餚，名叫玲瓏雞，這樣做出來的雞肉，肉質晶瑩剔透，酒香也滲入雞肉之中。千香用的甘州酒乃是上好的桂花酒，這種種滋味兒加起來，聞著便讓人醺然半醉。待放入口中，雞肉的汁水溢出，合著酒香，桂花香，秋油的醇厚口感，竟是滿口留香。

這香味兒滿街飄散，人人都覺得口中垂涎，雖然是吃飽了飯再過來瞧熱鬧的，也恨不得能撲上去再吃幾口！

連著做了兩道菜，在這盛夏的正午，頂著毒辣的日頭，饒是千香身子一向不錯，也有些頭暈腦脹起來。守在一旁的紅棗見了，連忙遞上一條浸在水裡的涼帕子，冰涼的觸感一碰到額頭，千香大腦一振，心口那股子悶氣也有些消散的意思，只氣色還是不好。

紅棗見她臉色霎白，兩隻眼睛都急紅了，連忙低低道：「小姐，咱們歇息一會兒罷！再這樣下去，您非得暈過去！」

千香搖搖頭，想著還有一道菜便能快點解決眼前的困境，如何能半路休息？眼下便是耽擱了片刻，都對滿香樓有莫大的損害。

只是就算解決了眼下的事……

她抬頭看了一下聚在周圍的眾人，那眼裡雖然大部分都是關切的樣子，可誰是真的，誰是假的，又怎能分辨得清？

做完這三道菜，在眾人的監督之下，又請了事先約定的長生堂的老大夫前來檢驗一通，確定這菜餚就算沒有加入任何的禁藥，味道依舊和往常一樣。眾人這才漸漸散去了。

千香坐在還未撤去的茶棚中，手裡端著紅棗倒給她的一碗涼茶，咕嘟咕嘟一氣灌下，這才覺得頭頂的燥熱稍稍褪去些許，只是她面色赤紅，還覺得有些頭暈噁心，長生堂的老大夫尚且留在原地，瞧見這小小少女這副模樣，心下也有些不忍，為她診了脈，道是她在日頭下勞碌過久，有些中暑的症狀。

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