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但這樣的魚，卻是格羅特齊唯一聞名全國的特色，被美食雜誌評選為前十的美味。原因就在於它那個無比特別的「嘟嘟唇」。

取布森里魚上唇直到魚鰓的部分，放入冰箱冷凍一整夜，直到食用前才取出，澆上兩勺沸騰的湯汁。

湯汁會迅速融化魚唇的外殼，讓它裹上湯中的滋味，恢復原本軟糯的口感。但此時，魚唇內部還是凍住的，細膩冰涼的口感，與冰淇淋有些類似。

這時候一口咬下，就會感到從熱到冷、從軟糯到涼爽的層層過渡，緊接著，再猛吸一口——

魚唇內部此時已經徹底融化，之前的湯汁與這果凍般的口感完全融合，被纖薄的魚皮緊緊包裹，在這一口吮.吸下，爆.炸似的全涌了出來，一瞬就能喚醒你的全部味蕾。

布森里魚的魚唇口感非常特別，是杜蘭來格羅特齊之前就寫在計劃表上的top1。前天他就在官方晚宴上，品嘗了本地布森里魚唇的經典做法。昨天又讓御廚復刻了一遍。到了今天，就沒什麼新鮮感了。

左右不過是開胃小菜。杜蘭聊勝於無地舀了一小勺放進嘴中——

他的瞳孔頓時縮到最小。

其實布森里魚唇的做法大抵相似，但真正考驗廚師的，卻是那份湯汁。不同的廚師有不同的習慣，就像昨天的御廚，雖然不敢大幅度地改動傳統做法，但在口味的厚重、香料的偏向上，還是有自己特徵的。

可艾里斯做的，卻完全不同！

他大膽地摒棄了經典做法里味道濃重的鹹甜口，而是主打酸味，但程度控制得剛剛好。

作為開胃小菜，魚唇凍整體調味偏淡。杜蘭一口下去，先是一股清新的微酸席捲了整個口腔，引得人食慾大開，再接著，舌尖就嘗到了一點獨特的辛辣，還帶著微微的麻。味似番茄魚，又勝過番茄魚。

而把魚唇凍吞咽下去後，才會察覺到獨屬於布森里魚唇的甘甜，正緩緩地縈繞齒尖，令人回味無窮。

勞森在雜誌上說艾里斯最擅長的，就是在保證食材本身的特色之上，給予它更加豐富的口感層次。

現在一嘗：半點不假。就是可惜分量太少，沒幾口就吃完了。

杜蘭漂亮的眼睛此時亮晶晶的，要是艾里斯瞧見了，說不定會看出一點熟悉感：胖豆吃到喜歡的東西時，也是這麼個兩眼放光的表情。

桌子對面的客人想要張口說些什麼，但見杜蘭一副埋頭美食的模樣，也不好自找沒趣，乾脆把注意也放在晚飯上。很快，客人臉上就露出了驚艷。

公務……正事……嗨，算了。吃完再說。

前菜緊跟著上桌了。海參、蹄筋、燜魚、烤雞、深海巨蟹……陸續登上舞台炫耀廚師的技巧。

艾里斯在首都當餐廳主廚的時候，承包過許多宴席，對這方面有著自己獨到的理解。

其實這就像指揮一支交響樂樂團。既要考慮到上一道菜和下一道的口味不能衝突、彼此覆蓋，也要考慮到：連吃幾道烤肉會不會膩？相配的飲品該怎樣選擇？怎樣根據菜的分量和口味，恰好地估計上菜的時間？甚至在重要的場合，菜的擺盤、顏色，是否也有著令人舒適的安排？……