第114章 譚家菜（2/2）

幾個人聊著天，沒過多久便開始上菜了。

譚家菜是家庭菜餚，講究慢火細做，不象一般菜館裡的菜，出於經營的需要，多是急火速成。而在譚家菜中，採用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜餚，亦不講究抖勺、翻勺等技術。也正因為這個原因，想吃譚家菜還得事先預定為最理想，給廚師留出充足的備料、製作時間。

現在上的佛跳牆和黃燜魚翅都是張夢澤事先預訂好的，要不然現場訂的話估計還真是吃不成了。

佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要製作這道美食，工序十分複雜。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

「謝謝張姐，這麼照顧我的口味，這佛跳牆我好喜歡，在帝都還真不容易吃到地道的南方的煲湯，上次吃還是在何玲家裡」，江輝說道。

「啊～你們倆還見家長啦」，張夢澤吃驚的說道。

「你說什麼啊，表姐，人家江輝有女朋友的」，何玲說道。

「何玲爸爸是我們學院院長，所以請我去他家吃過一次飯」，江輝解釋道。

「你們學院人多去了，怎麼沒見到他請別人呀。不對，裡面一定有故事」，張夢澤說道。

「嗯，這黃燜魚翅好好吃，你們嘗嘗」，江輝轉移話題說道。

「必須好吃啊，在譚家菜中，著名菜餚有100來種，其中又以海味菜最為著名，尤其對魚翅烹製更為出色，一向為人們所稱道。如三絲魚翅、蟹黃魚翅、砂鍋魚翅、清燉魚翅、濃湯魚翅、海燴魚翅等，在所有魚翅美菜中，又以黃燜魚翅為上上之品」，張夢澤說道。

「唉，小江同志，我今天可算是沾你光啦，平時我表姐一般不帶我去這種高檔餐廳的」，何玲笑著說道。

「何玲，你找打是不是，姐姐我啥時候虧待你啦」，張夢澤說道。

三個人邊吃邊聊，有美女相伴，又有美食入口，江輝倒是覺得這夜晚一下子變得美好起來了。

買單的時候江輝聽到服務員說一共九千八百元，倒是還真的不便宜呢，相當於人均三千多。不過這也和今晚點的菜有關係，像是佛跳牆和黃燜魚翅都是譚家菜里的招牌菜，價格自然便宜不起來。

譚家菜貴則貴，但燕窩魚翅，山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是頂上古瓷；一間客廳，三間餐室，家具皆花梨紫檀；古玩滿架，盆景玲瓏，四壁是名人字畫，室雅花香，設備齊全，絕非一般餐館可比擬。因此，凡吃過譚家菜者，皆稱「不為妄費」。這個倒真是挺符合江輝現在的想法。