第875章 懷石料理（1/2）

伴隨著東京灣的海風，江輝一行人在木村的陪同下，來到了一家傳統的懷石料理店。

首先端上來的七種小菜，主廚伊藤浩之親自端著送到了江輝所在的包廂。

「這小菜看上去不起眼，沒想到口感很不錯啊。」江輝不客氣的先端起筷子吃了起來。

「江總，懷石料理只限於一年四季應季的食材而做出菜單，重視季節感的同時，最大限度利用食材的色澤、香味和味道。哪怕是一條切下來的碎片，絕不浪費。

適當地燙或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃，涼菜可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關懷的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那裡之前的時間。

做菜單時，注重儘量安排山珍和海味的排列，面對魚刺較多的魚也會剔得極為仔細。考慮用餐的方便，同時用的器皿之間的搭配問題，適當地對食材進行改刀。

所以，每一道菜都有自己的特色。」

看到江輝喜歡自己推薦的這家料理，木村也是很高興的進行了解釋。

「在天朝，一般去吃生魚片都會想到是島國料理，對於裡面的各種細分菜式倒是沒有太多的了解，不過我看這個店名叫做懷石料理，似乎是蠻有意思的樣子呢。」

「懷石來自於禪道；為了在長久聽禪中抵制飢餓，肚子抱石一塊，稱為『懷石』；後來就有了給聽禪僧人的茶點，再後來有了最負盛名的懷石料理。」

「聽你這麼一說，這裡面琢磨一下很有意思的樣子呢，懷石料理這美食在開始，原來是與抵制飢餓有關係呀。」

「懷石料理卻從提供聽禪茶點開始，發揮島國料理取材為先的特長，更是把貼近自然卻同時享受人間美食的本領發揮到了淋漓盡致。

生食的食物自然要鮮，取材時間和保存，取材部位和方法都會非常的下功夫；而生食本身也成為對新鮮考量的嚴格標準。祖先說美食，也是鮮字代表最高境界；很有道理。

當然，和大家想像的島國料理都是生魚片不同，熟食也占了很大的比重。

烹飪的工具中，各種石材的選用最有意思，也有部分的鐵板，但是鐵板類的一般會墊以植物的葉子，避免和鐵板的直接接觸。

各種裝盛工具也件件是陶製工藝品，非常樸素簡約，一般都是粗笨卻溫和的弧線，在手上有厚重和踏實的感覺。

環境也真如同聽禪，一如餐具般的深色樸素裝修，沒有一點華麗之處，燈光也同樣低調到合適。

然而菜色卻絲毫不掩蓋其本身的光彩，從沙拉的拼色到龍蝦的切割擺放，依次八道菜色每一道都會繽紛奪目，在視覺上都是不可多得的享受。配之於熟食清淡適宜的香味，真正是做到了色香味俱佳。」

看著主廚伊藤不斷的端上新的菜式，木村也在給江輝介紹著懷石料理的相關情況。

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