第875章 懷石料理（2/2）

看著主廚伊藤不斷的端上新的菜式，木村也在給江輝介紹著懷石料理的相關情況。

「能夠把一個簡簡單單的吃飯，搞出這麼多花樣來，也是挺厲害的。」

要說美食，天朝的美食肯定是世界上最紛繁複雜的。

魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜構成了八大菜系，除八大菜系外還有一些在天朝較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

但是在這麼多菜系之中，還真沒有哪個菜系能夠像懷石料理一樣把逼格搞得那麼高。

在這方面，島國人顯然是做的比天朝人好，講故事的水平滿滿的。活生生把一個原本相對普通的生魚片給搞成了高大上的玩意。

「江總，我們現在吃的之家懷石料理，是米其林三星呢，我也是找了關係才能夠在提前三天就越到包廂，要是正常情況，一般是要提前一個月預約才可以的。」

1900年，米其林輪胎公司推出了一本簡易方便的手冊《米其林紅色寶典》。起初它主要是為駕車者提供一些實用資訊，比如關於車輛保養的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。後來這本紅色封面的小冊子開始為法國的餐館評定星級，因其嚴謹的評審制度而得到讀者的信任，並由此著名。

米其林三星，是其對餐廳評級的最高級，由於極其嚴苛，全世界只有六十八家米其林三星餐廳。

米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。

一顆星是「值得」去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是「值得繞遠路」去造訪的餐廳；三顆星是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打「飛的」專程前去用餐。數著米其林的「星星」吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受。

「米其林三星這麼火爆啊。」

「是的，提前一個月預約，其實不算是非常誇張的，在京都，有一些占地面積比較小的米其林三星店，據說是要提前好幾個月預約才行。」

「沒想到一個做輪胎的企業，居然在餐飲行業的影響力那麼巨大呀。」

「是啊，評上米其林的星級，對一家餐館或大廚來說是無限風光的事。要是和很多餐館一樣，一直評不上星倒也罷了，但是要是評上了再被降星，那真是非常跌份的事情。

1966年和2006年就先後有兩位米其林廚師據說因為降星而自殺。可見被評上的米其林餐廳和大廚們的工作壓力有多麼大。餐廳和主廚凡有心獲得或保持米其林星級的，每天開門待客，一定會十分認真，絲毫不敢怠慢，生怕不經意的疏忽給某位密探留下壞印象。」

「喲呵，沒想到米其林餐廳主廚還是一個高危職位啊。」江輝有點調侃的說道。

「成為米其林星級廚師沒有捷徑，必須用最好最新鮮的食材，用當季的蔬菜烹飪，儘量不要用冷凍或罐頭食材。廚師本身要有高超的廚藝，豐富的烹飪經驗，高質量的烹飪工具，還要有創新精神。此外，一定要保持餐廳的服務水準。所以，說這個職位是高危職位，還真是沒有錯呢。」