514、寧可浪費，也不能耽誤時間（2/2）

但中式快餐卻不一樣，如果我們提前把椒鹽雞或者酥皮雞做好，擺放的時間太長的話，會對菜品的味道會大打折扣。而且還有一個最關鍵的點，漢堡薯條那些可以提前準備好材料，並且能夠在極短的時間內給做出來，而我們的椒鹽雞，必須要經過較長時間的醃製，才能入味，否則口感會不是很好。

並且，我們提前做多了的話，賣不出去，這又是一筆浪費。」

其實除了菜品加工的時間較長以外，還有一個特別重要的一個點，那就是怕賣不出去浪費。

畢竟誰也不敢保證做出來了，是否能全部賣光。

不過眼瞅著今天這個趨勢，最近幾天的生意恐怕會持續如此，提前多做一些倒也不是不可以。

對於方明的話，李國豪倒也能夠理解，不過他道：「你說的很對，做多了是容易浪費掉，但做快餐的就必須要保證顧客在規定的時間內拿到屬於自己的那份套餐！寧可浪費，也不能耽誤到顧客的時間，快餐的本質，就是快速的餐飲，不能夠快速，那就失去了快餐的意義。當然了，並不是讓你一次做個幾千份賣不掉，等開業期間結束以後，你做一個統計表格，儘量統計每天的客流量，然後估算出每日套餐的大致銷售，在讓後廚進行提前製作。」

隨即，李國豪讓方明從外面拿了一張菜單進來。

看著菜單上總共有十種套餐，以及一些添加有魔力珠的飲料和果汁，「師叔，這些套餐那個做起來比較複雜？」

白師叔回答道：「唯一算複雜，耗費時間比較長的，只有椒鹽雞了，椒鹽雞我們必須要提前醃製好雞脯肉，然後等它醃製半天的時間，才能徹底的入味。之後倒也簡單一些，就是先炒後炸。」

椒鹽雞其實很像漢堡店裡面的雞塊，不過沒有那種吃多了會膩的感覺，微辣的感覺會讓人越吃越想吃，單就今天快餐店開張，賣出最多的除了添加有魔力珠子的果汁和飲料外，就是這道椒鹽雞了。

李國豪問道：「不算上醃製時間，要多長時間？」

白師叔道：「熟練的話，5-8分鐘。」

「以後規定時間！」

李國豪心裡琢磨了片刻道：「方明，稍後你和師叔給這些菜品弄個最低時間出來，例如這道椒鹽雞，我們最遲8分鐘內遞交到顧客的手上。一定要確保上菜的速度，並且絕對不能以次充好，新店開張最重要的還是口碑。」

「是，我會安排下去的董事長！」

方明珍重的點點頭。他原本在香江就是仁德餐飲的某個分店店長，要不是英文不錯，這次美國行也輪不到他，當然更別提擔任首家快餐店的店長了。

李國豪點點頭，轉向霍正問道：「霍教授，店裡面你應該沒什麼需要做的了吧？」

「魔力珠他們做的都很不錯，基本上不需要我在待著了。」霍正來快餐店的主要目的是指導部分廚師學做分子食物，魔力珠。

魔力珠的製作很簡單，容易被人模仿去，所以李國豪是提前申請了專利的，倒也不怕泄漏出去。而且在香江已經組建了一個專門生產魔力珠的廠房，魔力珠說到底只是一個輔助的食材，單吃的話不是不可以，可總會覺得少了點什麼，他是想著儘快把魔力珠推廣出去，銷售給那些飲料公司或者一些食品公司的。

見霍正已經在店內沒事，李國豪便讓他跟自己先回酒店，馬上就要回香江了，還有些剩下的事情需要霍正在美國負責。