第一二四章 項目經理（2/2）

幾何倍增的原理石熊這個學霸還是很明白的。

「那在曲坯發酵期間，我需要注意什麼事嗎？」經過了最初的驚訝，莫莫草開始把自己帶入到了「項目經理」的位置，主動開口詢問石熊。

石熊很滿意的點了點頭，知道主動詢問，那就說明莫莫草已經決定認真去做這件事了。對於這種喜歡問問題的人，石熊向來不吝回答的。

「當然，在曲坯發酵期間，需要注意的事情還有很多。其實咱們之前做的這些工作雖然很關鍵，可是真正關鍵的地方還在於曲坯發酵的這段時間。」

石熊指著石屋說道：「咱們這間屋子有兩扇門，一東一西對著，這是當初為了能夠更快的裝耐火磚磚坯以及燒好了耐火磚之後更快的搬出耐火磚而特意流出來的兩道門。這兩扇門如果同時打開的話，那麼對流的冷空氣會在很短的時間內把曲房內的溫度和濕度降低下來。可是曲坯發酵需要穩定的溫度和濕度，所以你要記住，這兩扇門絕對不能同時打開。」

頓了頓，石熊繼續問道：「簡易溫度計你會看了吧？」

莫莫草點了點頭，這麼簡單的東西她一學就會，尤其是守護者大人還在簡易溫度計上表明了兩個記號，只要不是傻子，都能明白那兩個記號是幹什麼用的。

「你要記住，我們製作的這些酒麴按照嚴格意義上來講是一種高溫酒麴，所以曲坯發酵的最佳溫度在58攝氏度到63攝氏度之間。我標註的那兩個紅色標記，上面那個就代表著63攝氏度的溫度，下面那個就代表著58攝氏度的溫度。如果溫度在這兩個標記中間，那麼就是安全的。如果溫度超出上面那個標記，那就需要進行翻曲了。如果溫度低於下面那個標記，那就需要繼續保溫保濕了。」

「嗯，從今天算起，在經過大約七天之後，你就可以進入到曲房看一看我放在曲坯上的那些溫度計了。這個時候曲房內的溫度還有濕度會很高的，因為經過七天的發酵，這個時候的發酵已經進入到了最高峰時期，所以你需要嚴密關注曲房內的溫度和濕度。」

「進出曲房的時候一定要快，而且只能從這個門進出，進入前先把這個獸皮帘子封閉好，然後再打開裡面的那扇門。出來的時候先關好門再打開獸皮帘子，這樣可以保證曲房內的溫度和濕度損失不大。當然，如果你發現那三個溫度計的溫度都超過最上面那個紅色標記時，這時候就需要進行第一次翻曲了。」

所謂翻曲，就是指曲坯品溫達到中高溫酒麴的要求時，將上下層和內外行的曲坯位置進行對調，同時曲坯本身直立的位置也要顛倒一下。換而言之，就是給所有的曲坯來一次大翻身。

翻曲也是一項非常關鍵的工作程序，尤其是第一次翻曲，翻曲時機的選擇直接關係到成品曲的質量。

也正是因為這個原因，石熊才會這麼鄭重的給莫莫草說這麼多。

「第一次翻曲之後，溫度和濕度都會下降很多，但這個不要緊，這是必然會產生的現象。不過第一次翻曲之後的兩三天之內，曲房內的溫度和濕度就會重新回到原來的水平，然後再經過大約七天的時間之後，我們還需要進行第二次翻曲......」

石熊不厭其煩的給莫莫草講述了很多，儘管翻曲的時候石熊會跟著，可他依然需要莫莫草把這些東西全都記住。因為以後這些活就需要莫莫草來領著做了......