第一二三章 制曲（2/2）

石熊在點著炭盆的曲房中使勁的攪拌這些曲料，最終曲料被攪拌成沒有疙瘩，用手捏成團而不粘手為止。

攪拌完畢之後，這些曲料就被迅速的倒入到一個個的木盒中，這些木盒就是石熊讓老木頭特意打造的曲模。

曲模的尺寸大體為27厘米*17厘米*5厘米，用這樣一個曲模踩出來的塊曲重量大約在五斤左右。

曲料倒入到木盒之後，旁邊早就洗乾淨腳丫子的快馬、硬骨頭和莫莫草就開始上場了。

他們需要光著腳丫去踩曲模中的曲料。首先要用腳丫子在曲模中心踩一遍，然後再沿著四邊踩兩邊，必須要把曲料踩緊、踩光滑。要求就是中間略松四邊緊緻。

當一面踩好之後，翻過來再踩另一面。

這個過程就是踩曲！

踩曲的要求也是很高的，踩曲的人體重不能過大，否則會把曲塊踩的太緊密了。同樣，體重也不能太輕，否則曲塊踩不結實。

不管太緊密還是太松，都會直接曲坯發酵，會影響最終成品曲的質量。

前世石熊也是踩曲的主力，他那時候的體重正好在一百二左右，不重不輕，用來踩曲是最好的。

現在他是不能踩曲了，就傻腦袋這副體格，估計他要是上去踩的話，恐怕連曲模都得踩散架......

快馬和硬骨頭都不錯，身高體壯的婦女莫莫草體重也差不多，所以他們三個人踩過的曲坯經過石熊的檢驗之後，立刻就被堆在一邊。

踩曲完畢之後要進行的工序就是堆曲了。

堆曲就是把踩好的曲坯放入到曲房中有秩序的堆起來。不過石熊他們攪拌曲料和踩曲都是在這間充當曲房的石屋中進行的，所以只需要把踩好的曲坯放在石屋中就可以。

不是隨便一座房子就能做曲房的。曲房首先要保溫性好，保濕能力強，這樣才能在曲坯發酵的時候保持屋內的溫度和濕度始終處在一個均衡的狀態。其次，曲房還需要能夠痛風、排潮，這樣能夠在發酵過程中更好的控制曲房內的溫度和濕度。

此時曲房準備堆曲的地面上已經撲上了一層將近二十厘米厚的干茅草，則是為了保溫通風用的。踩好的曲坯在石熊的指揮下被放在茅草上，彼此之間的間距大約只有二指寬，中間的間距同樣用茅草隔開。

這麼做是為了促進霉衣的生長。

當排滿一層之後，在曲塊上再鋪上一層大約七八厘米的干茅草，第二層曲坯同樣按照第一層曲坯的方式交錯排列。往上一直排到第四層，然後再換行繼續排列。

這就是堆曲。

三百來斤的小麥出不了多少曲坯，石熊帶著兔子嘴和弗格森在曲房裡忙活了沒多長時間，六十多塊曲坯就全都堆好了。

最後，上面以及四周又蓋了一層厚重的干茅草，起到保溫保濕作用，同時還能防止曲坯在發酵過程中產生的冷凝水滴落到曲坯上引發酸敗。

至此，整個制曲的前期工作算是徹底完成。接下來就靜等曲坯發酵，然後中間進行兩次翻曲同時控制好溫度、濕度就可以了。