第十二章 鍋氣懂不懂？（1/2）

謝老七話里充滿著不屑，不過態度還算熱情，創造菜品這事，說難不難，說易也不易，容易之處在於，做菜無外乎就是把食物放在一起做熟。

說它難，在於食物的搭配，烹飪的方式火候，調料配方，這些要素缺一不可，所以就算是經驗豐富的廚師也很難有創新。

以謝老七看來，蘇懷估計就是只會讀書的書呆子，只怕是聽什麼才子同行吹牛，聽來的配方吧。

蘇懷知道他的話沒有任何說服力，只能靠事實說話了，他向謝老七道謝，就把擼起袖子，把番茄切塊，然後開始打雞蛋。

廚房是用的煤氣爐子，火量卻不大，顯然煲仔飯的菜都是燒燜出來的，唯一的鍋還是個平底鍋……

蘇懷雖然不滿意，但是為了自己這段時間的胃口，只能勉為其難了，他首先把煤氣爐子的火打到了最大，開始熱鍋。

「小伙子，你真的會燒菜嗎……？」杜老闆看他大火燒乾鍋，生怕他把鍋子燒壞了。

「普通的菜籽油有嗎？」蘇懷反問道，他是名貨真價實的吃貨，讀研的那幾年都是自己一個人住，為了省錢，晚餐都是自己做，對做菜有幾分心得。

「我幫你倒。」旁邊謝老七拿起旁邊的油壺。

蘇懷攔住他：「等一下。」雙目緊緊地盯著灶台上的火，

「你在等什麼？」謝老七有些不解，要是朝鮮菜辣炒雞，日本的蔬菜小炒，這時候就該下鍋了。

「炒這種方式是有講究的，要先熱鍋，先要用大火把鍋燒熱，到達一定溫度再倒油，也就是所謂的熱鍋冷油，這樣炒出來的菜營養成分不易流失，也不容易粘鍋。」蘇懷向謝老七介紹炒菜的入門知識。

「……好吧。」謝老七微微皺眉，這種烹飪方式真是聞所未聞，看了一下又問道：

「那你怎麼知道這鍋熱了，難道要等它燒紅？」

「用手放在鍋面二十公分上試試，感覺到燙了，就差不多。」蘇懷伸手試探後，道：「現在可以放油了。」

「夠了嗎？」

「再倒一點。」

「還要？」

「再多一點。」

杜老闆在旁邊看著，不由心疼地嘀咕道：「這麼多油，成本也太高了……」

就看蘇懷把雞蛋倒進鍋，「哧啦」一聲金黃雞蛋膨脹開，蛋香頓時散開，在簡單翻炒之後，就拿一個盤子把雞蛋花裝到一邊。

謝老七在旁邊偷看，看到這個動作不由「咦」了一聲，臉上調笑的表情也微微收斂了不少。

「怎麼啦，謝老七？」杜老闆感覺到老七的態度的變化，小聲問道。

謝老七道：「這小才子，倒是有幾分門道……」

「比你呢？」杜老闆低聲道，他知道謝老七向來自詡自己廚藝高超，沒事還喜歡自吹自擂，現在聽他說一個小年輕有門道，就忍不住藉機損他一下。

謝老七言不由衷道：「想跟我比，他還差10年呢……不過他這種炒法，我確實沒聽過，日菜和朝菜的炒法，都不是這樣的……」

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