第十二章 鍋氣懂不懂？（2/2）

謝老七言不由衷道：「想跟我比，他還差10年呢……不過他這種炒法，我確實沒聽過，日菜和朝菜的炒法，都不是這樣的……」

蘇懷把番茄放進鍋里，翻炒中，整個房間都是油煙瀰漫間，卻是一陣番茄的焦香味四溢。

「沒有加調料，怎麼會這麼香？」謝老七滿臉驚訝地走到蘇懷身邊，好奇心大起。

蘇懷回頭對謝老七笑笑，問道：「謝師傅聽過鍋氣一說嗎？」

「鍋氣……？沒聽過。」謝老七已經有些腦子不夠用了。

蘇懷道：「其實很多食材本身是沒有多少香味的，但是它們都含有糖類、胺基酸、磷脂和三甘酯等類脂物質，這些物質在加熱過程中發生褐變反應，就會讓菜餚散發出香味來，鍋氣，也就是指食材在高溫爆炒的瞬間，食材附著在鍋體上產生的焦香。」

「是這樣嗎……？」謝老七完全被蘇懷唬住了，這麼多專業名詞，確實只有才子這種文化人才能說出來，他哪裡聽的懂，莫非這個雙手細嫩的年輕人，真的比他這個老廚師還懂得多？

「你等下嘗味道吧。」蘇懷笑道，不再解釋這些科學道理，其實他也不懂，只是他看過相關的書籍，一回憶腦子裡浮現出相關信息，不自覺就念了出來，穿越之後所有知識都是如此，真是神奇啊。

當然，謝老七不懂，也不妨礙他多年的廚師經驗，領悟出中式炒菜的精髓。

看西紅柿炒出水，黏稠清香，蘇懷倒入雞蛋，加少許鹽，翻炒幾下收汁，倒入盤中。

謝老七與杜老闆，看到一盤顏色鮮艷番茄炒雞蛋遞給，都瞪大了眼睛。

「好了，試試味道吧。」蘇懷道。

「就這樣就好了？」杜老闆覺得很驚訝，這也太快了吧。

「我來試試。」謝老七有些迫不及待的拿筷子，夾起來嘗了一口，眼睛立刻就亮了，驚訝問道：「你到底加了什麼？」

「只加了鹽而已。」蘇懷笑道。

謝老七頓時瞪大眼睛再嘗了幾口，才稱讚道：

「這番茄汁裹上雞蛋，微酸帶甜，正好把雞蛋腥味壓住，反而能襯托出其香味，蛋花這麼炒柔軟焦香，真是絕妙的搭配啊……」

杜老闆聽著心癢難耐，嘀咕道：「有沒有這麼誇張，不就是雞蛋和番茄加熱嗎？」拿筷子嘗了一口之後，卻是一愣，然後滿臉的驚喜：

「不錯啊，這酸香的味道很是特別啊。」

蘇懷自己肚子也是餓的叫喚半天，也不客氣了，添上一碗飯，然後把一半的番茄炒雞蛋連帶汁，大口地吃了起來，邊吃邊說道：

「這番茄炒雞蛋這麼幹吃太浪費了，要拌在飯里菜完美呢。」

謝老七與杜老闆聽著，都趕緊拿碗添飯，把剩餘的番茄雞蛋與汁分了，兩人一口接著一口，連聲稱讚道：「這番茄汁裹上飯，正是太順口下飯了，美味之極，美味之極啊～」

「味道真是妙不可言，我今天才知道，我們店為什麼生意不好了……」

這番茄炒雞蛋，不僅僅是味道好，更重要的是材料簡單，料理速度極快，以杜老闆的老道經驗，很快就明白這是一道極佳的招牌菜。