第二百四十三章 庖丁解魚（1/2）

「煙燻藍鰭金槍魚肉塊！這個也能煙燻？」

珍妮弗感覺很不可思議，但嚼著還真是金槍魚科的味道，和她吃過的黃鰭，以及最近常吃的鰹魚，的確更美味！有一種燻肉特有的煙酸酸味！

「這家店賣的就是各種藍鰭金槍魚的熟成肉，煙燻也是熟成的一種方式。蛋白質一旦向胺基酸轉換，那味道就完全不一樣了。藍鰭金槍魚的肉很結實，曬乾後絕對不比鰹魚軟多少，所以煙燻技巧就很重要，不能真弄乾……好吃吧？想來多少做零食？十斤八斤的我請客。」

珍妮弗看著唐海強塞給她的這個『馬糞蛋蛋』，這種淡淡的煙燻酸味和金槍魚的甜美結合，真的……

酸的東西未必就是差的，比如酸奶，唐海絕對不會和人說他愛喝哇哈哈爽歪歪之類的東西。

藍鰭金槍魚主要是日本人吃，所以肉質什麼價格也是他們決定，偏酸甜的藍鰭金槍魚價格要更高。

像唐海這次回鄉在中國設計的回鍋肉就是炒辣椒大蔥大蒜，但他無論給日本人做的回鍋肉，還是給美國人做，就都會放捲心菜來給菜色增甜。

一般太平洋藍鰭金槍魚是4到6月捕捉，在日本，六月尾或七月捕捉到的，味道就會略略偏酸，這種價位最高！

唐海倒是想讓珍妮弗嘗嘗，但這時候可弄不到新鮮的，別人處理的沒有他處理的好，那不如不要。

現在這種『馬糞蛋蛋』在唐海看來，已經是中等富人常見零食里，差不多檔次最高的了，直接下飯都行，佐酒更是美味。

「我不要，沒有買賣就沒有殺害。」

「……你還真是頑強啊，那我要10磅，給我老丈人家裡送一點，漁場裡也留一點做零食……」

百來磅的藍鰭金槍魚少說都是數萬美金起步，初加工後能貴一倍，如果是在日本頂級壽司店賣，還能再貴幾倍，一百磅的藍鰭最終會帶來整個產業鏈30萬美金的資金流動，想想都難以置信。

這其中的利潤非常大，想要阻止獵殺那是不可能的。

就唐海買的這10磅的馬糞蛋蛋，也花了一萬多美金，但唐海現在對這個數字已經不覺得太心疼了。

「肉塊我可以直接在這裡加工嗎？有沒有真空袋和碎冰？」

「完全沒問題。」店老闆笑眯眯的看著唐海，他已經猜到了唐海要做什麼加工了……

「熟成工藝？金槍魚也可以這麼做？」珍妮弗看到唐海拿著一塊肉在擺弄，頓時有一種『聞所未聞』的感覺！

「當然。」

藍鰭金槍魚的肉質結實，顏色鮮紅，已經符合了熟成的條件！只是這畢竟是魚肉，不可能掛起來用風吹，所以手法有點不一樣。

噴了點店裡給的『酵母水』，唐海小心翼翼的拿來一張白紙，慢慢折著把肉包裹起來……

然後又是一張白紙再包！

第三次還是白紙！

第四次是綠色的，很常見的面紙！

這東西在外邊經常有公廁掛著讓人抽來擦屁屁或者洗臉後擦臉，家庭有用來做抽紙的，也有用來擦餐具的，是一種用途很廣泛的常見紙張！

熟成工藝就是縮水，既然不能風乾來縮水，就用紙吸！以及用冰來吸！

四層包裹之後，唐海拿出了密封袋裝好，小心翼翼的壓出了裡面的空氣，如果是在專業的餐廳，會有真空抽氣裝備，實際上也沒什麼大區別。

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