第一百四十五章 蕨菜的是非（2/2）

鍋里留點底油，下泡姜泡辣椒少量豆瓣醬炒出紅油，灑一大把花椒，炒香後澆一勺子雞湯，一小碗醪糟水，一點老抽，然後將雞丁倒進去翻炒。

醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鮮，可以不用放料酒和糖了。

翻炒到快收干汁水的時候，加入黃瓜丁和火蔥節子繼續翻炒到熟後出鍋，配菜比竹雞肉多，其實這跟黔州名菜乾鍋系列的做法類似。

這香味都飄到樓上去了。

妮媽媽在一邊點菜豆花，笑著對李君閣說道：「皮娃，你弄的菜可真香！」

李君閣一邊起鍋一邊笑道：「這個可不是我的功勞，是這竹雞味道太好了。」

妮媽媽說道：「竹雞味甘性溫，是可以補心神的。我們這裡都是蒸天麻，燉豬肚，給孕婦吃的，希望她能生出一個聰明的寶寶。同時也是個月子菜。」

李君閣哈哈大笑，說道：「那是，其實我們這樣吃浪費了藥效，但是架不住它香啊！要沒有這個菜牽著，那倆貨估計現在還在半山腰呢！」

這邊收工了，李君閣就看妮媽媽點菜豆腐。

這就是苗家經典特色菜式之一了，豆腐不是像夾川豆花用膽水，也不像豆腐腦是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸漿。

先煮豆漿，將磨好的豆漿倒鍋里，加水成一大鍋，然後燒開。

煮豆漿的老規矩是「三沸三息」，燒到豆漿體積膨大快要溢出鍋邊時，不停用大瓢舀起來高高地倒回去，通過這種方式讓它涼下來，如此重複幾次，保證豆漿完全燒開。

苗家菜豆腐本來是連豆渣一起用的，燒開後就可以下菜點漿了。

不過為了照顧李君閣他們的口味，妮媽媽還是將豆漿濾掉豆渣後才倒回鍋中，重新燒開後時放入碎菜末，稍加攪拌，待後放的菜煮熟就立即退火，將鍋子抬到地上準備點漿。

苗家菜豆花使用的青菜有講究，南瓜尖，絲瓜尖，番茄苗等帶絨毛的菜最好，這些帶毛的碎葉容易把豆花抓成型，表面光滑的白菜芥藍之類的要次一級。

菜的用量從重量來說跟黃豆泡發前差不多，多點也行。

把鍋子抬到地上，妮媽媽一手端著大碗，大碗裡是自己家的清酸湯，另一隻手用鐵勺將酸湯繞圈澆到鍋內，淋兩次後再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來為止。

將筲箕放入鍋中輕壓，讓豆花凝結成一片。

李君閣笑道：「山上山下雖然點豆花的凝固劑不一樣，但是手法都一樣呢，我媽也是這樣點豆花的。」

還是糍粑辣椒調料，這次李君閣添加了豆瓣，香油，熟菜油，八角粉，花椒粉，加上醬油調成了另一種特色口味的豆花蘸水。

很快菜齊了，李君閣幫著妮媽媽布菜，阿音去叫朱朝安跟司星准開飯。

大家坐到堂屋中開吃。

司星准夾起一塊蕨粑問道：「這回鍋肉里的是啥？我吃過饅頭片炒回鍋肉，麵包片炒回鍋肉，豆腐乾炒回鍋肉，這個卻是沒有見過。」

妮媽媽說道：「這是山蕨粑，可好吃了，趕緊嘗嘗。」

司星准放了一塊進嘴裡，吧唧吧唧的嚼著，說道：「嗯，真的不錯呢，哈哈哈嚼著這感覺好有韌性喲，qq彈彈的，味道也不錯，口感也細膩！」

阿音也夾起一片，想吃又糾結：「聽說蕨菜有致癌物質包含在裡面，說得多嚇人的！」

妮媽媽嚇了一跳：「二皮，阿音說的是真的？」

李君閣說道：「網上有這個說法，說是日本人最愛吃蕨菜，後來研究出來蕨菜幼嫩部分含有一種叫『原蕨苷』的東西，能夠破壞dna促進腫瘤生長。這蕨粑還有蕨根粉絲都是用蕨類根部做出來的，和蕨菜幼嫩部分不是一回事，所以我覺得不用擔心，不過蕨菜可能還是要少吃點，一年吃個幾次過過癮就好。」

「再退一萬步說，臘肉香腸烤串，哪樣沒有致癌物質？還有大城市裡那些農藥蔬菜，添加劑雞鴨，我看還不一定比蕨菜安全。只要不是天天吃，導致體內某種致癌物質積累過量就行了。」

「就算你只喝水，人體每天也還是要產生癌細胞的，大可不必談癌色變。健康生活才是最重要的，飲食只是一個方面而已，天天熬夜帶來的危害，可能比吃幾次蕨菜帶來的危害嚴重多了吧？」

育爺爺說道：「我覺得皮娃說的有道理，老年間山里人家，一輩子裡頭半輩子都在吃蕨根，要沒有這個，那饑荒年間大家就都不活了，死乾淨拉倒！」

阿音說道：「原來是這樣啊，嚇得我好久不敢吃蕨粑，今天我要過癮！」

妮媽媽也笑：「阿音小時候最喜歡守著鍋邊拿蕨粑粘糖吃，我就說今天這嗅嘴狗怎麼不來了，原來是這麼回事。」

李君閣說道：「我最喜歡是這菜豆花了，人家妮媽媽為了照顧我們的習慣，將豆渣濾掉了的，這酸湯豆花加絲瓜藤，細嫩清香，比夾川豆花來又是另一種特色了。」

檢查錯別字…看這些怎麼突然餓得慌…