第八百七十九章 去首都（1/2）

第八百七十九章去首都

劉三娃說道：「那湯菜肯定就是吉羅魚鑲碗了。」

李君閣點頭道：「嗯，這個菜式是最好定的了，然後吉羅魚片蒸蛋和魚肉丸子你準備用哪個？」

劉三娃說道：「果香烤大雁其實也不錯。」

李君閣說道：「萬一人家粵州廚師也弄了烤鵝呢？首都廚師也弄了烤鴨呢？我們要排除和別人重複的可能性，要弄出自己的特色來！」

劉三娃說道：「哦……那就蒸蛋吧。丸子跟佛跳牆有點像……」

李君閣說道：「丸子的材料還是也都備上，作為不時之需。這就兩道了，涼菜弄前菜還是後菜？」

劉三娃說道：「有道八寶飯，是用蓮子，桂圓，烏金血米，九里香，腳板苕，小赤豆，枸杞，黃糖做的，這是有一次藥師叔給的藥膳方子，我給加了蜜餞和葡萄乾弄成了八寶飯，也很受歡迎的。」

李君閣摸著下巴：「那就好辦了，蜜餞去掉，太掉價。桂圓用真龍眼，黃糖換成荔枝蜂蜜，在添上點味淡的山珍中和甜味和加香，比如小赤豆能不能換成野菱角？最後把鵝蛋金掏空做容器，把八寶飯釀進去，怎麼樣？」

劉三娃說道：「那這盤菜光成本就得好幾千。還是素菜，誰吃得起？」

李君閣又給了他一下：「照你這麼說那F1汽車賽也不用搞了，那麼貴那麼費油，開幾圈就得換一次輪胎，十秒提速那麼沖，時速好幾百公里那麼危險！可那就是尖端汽車工業技術的展示好不好？跟價錢一毛錢關係沒有，因為做出來就不是為了賣的！」

劉三娃恍然大悟：「哦……那還有個問題。」

李君閣說道：「還有什麼問題？」

劉三娃說道：「到時候做高湯的時間肯定來不及，就得用上高壓鍋，那滋味就不夠正宗了，然後我們的鑲碗和蒸蛋，或者丸子，都要用到高湯。高湯味道差了菜品味道就大受影響。」

李君閣想了想問道：「調味品也都是自備？比如十三香什麼的？」

劉三娃說道：「這肯定的啊，好些廚師都有家傳的秘方的，而且也是菜品的必備，這些都是可以自帶的。」

李君閣神秘的呵呵一笑：「那高湯這事情就好辦了，你去準備別的，我到對面找三高叔去。」

三高叔在對面早就聽見了：「要高湯是吧？全端走吧大不了我歇業一天！三娃你可得好好弄！這機會難得。」

李君閣擺手道：「要不了全部，我先拿些去做實驗。」

將高湯舀了一桶，來到忘憂谷，將湯先冷凍，待上邊的油脂變成凍油後取出，將高湯倒進凍干機盤子裡，每個盤子薄薄的一層，推進小型凍干機中，打開機器進行凍干作業。

一個小時後將盤子取出，高湯已經變成了酥鬆的白色孔狀結構。

拿鏟子一碰就碎了，將它們全部鏟下來，和凍油一起帶回豐年斗碗。

三高叔拿手指沾了點粉末放嘴裡：「咦？這戲法怎麼變出來的？這東西跟我的高湯一個味道，鮮，真鮮。」

李君閣燒了一桶開水，將粉末和油脂放到裡邊，對三高叔說道：「三高叔你品品，看看和你的高湯有啥區別沒？」

三高叔舀了一點嘗了嘗：「沒對頭……」

李君閣納悶了：「哪裡沒對？」

三高叔皺著眉頭：「味道還是那個味道，可怎麼淡了好些？」

李君閣說道：「不應該啊，剛才是一桶，現在還是一桶啊……」

三高叔說道：「這個好解決，少加些水就行了。」

李君閣說道：「太笨了！昭娃在這裡就不會犯這種錯誤！我怎麼就全加進去了呢？！來來來再給我桶高湯，我再去弄一次。」

等到第二次弄，李君閣可不再犯傻了，先稱好一桶高湯的重量，得到所有高湯粉的重量，再算出每十克高湯粉對應的水量，然後帶上兩杯，天枰，重新返回了豐年斗碗。

這次十克十克來，以計算出來的十克對應水量為基數，然後以百分之五遞減，調出了六碗湯來讓三高叔品嘗。

三高叔分別嘗了一下，指著百分之八十五水量那碗說道：「這個！這個和我家高湯幾乎一模一樣，反正我是嘗不出什麼區別來。」

李君閣大喜：「你都嘗不出區別，那就成功了！那我再算算每克高湯粉加水多少。」

三高叔看著在紙上邊寫寫畫畫的李君閣，砸著嘴說道：「整得跟做學問似的……」

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