第一百四十一章 滿口留香（1/2）

當天下午，苗遠正在組織的人員，準備晚上的饅頭的時候，趙信找到他了，讓他來做包子。

「包子？」苗遠有些詫異，包子在這個時代已經出現了，卻不是太常見，大名鼎鼎的汴梁灌湯包，是遠近聞名的美食，也有人仿著來做，最開始，很是引起了轟動，但是味道不行啊，就算是同樣的夾肉炊餅都比它好吃的多，久而久之，也就沒有人人做了。

可是放在別的上面，這很難解決，那個死面要包裹著肉餡，需要很多的技術，厚的話，不容易掌握，味道很不好，蒸熟了之後，還有些夾生，也有人選擇用發麵，可是酸澀的味道，幾乎破壞了整個包子味道。

別人做的發麵包子，又酸又澀，可是趙信做的不一樣，有饅頭作為基礎，似乎包子也是一個不錯的選擇，饅頭都賣的這麼好了，包子想來也會很不錯。

可是很快的，苗遠就有些為難了，有些不好意思的說道：「沒有準備羊肉，要不等等！」

「做什麼羊肉包子，豬肉的！」趙信有些不解的問道，羊肉包子並不是最好吃的，實際上，在中國餐飲歷史上，豬肉包子地位，遠比羊肉和牛肉的要高，也就是人們生活好了，覺得豬肉脂肪太高，不太健康，才流行羊肉包子，牛肉包子，在此之前，幾乎好吃的，都是豬肉。

苗遠有些為難了，豬肉腥臊，是下等人的吃食，如果製作菜品的話，還可以用各種香料來壓制，可是用來只做包子，只有餡料和包子皮，又不能添加濃重的香料，會破壞包子的味道，曾經有人嘗試過製作豬肉包子，卻無不鎩羽而歸。

豬肉在宋朝已經比較流行了，是一個底層改善生活的方法，因為它的口味不好，口味上也就欠缺一點，稍稍高檔一點的吃食，都很少用豬肉。

蘇東坡當時，為了改善民生，才創造出了東坡肉，引起轟動，足見上流世界，對於豬肉是什麼態度的。

看到苗遠為難的樣子，趙信就知道他擔心的是什麼，直接開門見山的說道：「我有辦法去掉豬肉的味道！」

「真的？」苗遠眼前一亮，無論是羊肉，還是牛肉，價格遠比豬肉貴的多，前者，是因為保護的關係，不允許光明正大的殺牛，牛肉成為了稀缺品，當然少了，羊肉卻一直都是高檔的食物，價格比較昂貴。

如果能夠用豬肉來代替，就代表著價格，已經初步的感覺到饅頭暢銷的原因，味道只是一個方面，價格才是主要的方面，用廉價的豬肉，加上麵粉，最終形成味道鮮美的美食，再加上價格還不高，有什麼能夠阻擋他的暢銷。

豬肉的味道，永遠是豬肉最大的弱點，跟羊肉的膻一樣，這是本來的味道，祛除豬肉腥臊的辦法，閹割豬是一個最好的辦法，後世的豬肉，幾乎聞不到腥膻的味道，就是因為絕大部分的豬都是被閹割的。這個方法有些遠了，拿需要從養殖開始，不能作為現在的選擇。

除卻豬身上一些特定的部位，比如說，腸子內臟之類，更多豬身上的腥臊，是來源於豬肉之中的血水，血水含有著豬肉的味道，去掉了血水，大部分的腥臊味道都可以去掉，即便還有，稍稍的添加一些調味料，就可以讓這個味道被壓住，這也是趙信的信心所在。

後世諮詢發達的時代，讓趙信掌握了許多偏門的知識，這些知識或許是在網上驚鴻一瞥，或者是在電視節目之中看到，本以為沒有太多作用的知識，卻成為了畫龍點睛的一筆。

趙信偏偏知道，一個最簡單的去掉血水的方法，這是一個連鎖餐飲企業的秘傳，只不過伴隨著時間的推移，漸漸的泄露出來的。

方法很簡單，任何人都可以做到，，就是一大鍋水，焯水這一點，任何人都知道，是去掉肉和骨頭之中的髒東西和血水，可是除非是做煮的，或者是回鍋的，其他的這麼做，就會影響肉的口感。

不是焯水，是把新鮮的豬肉放在其中，用最小火，以不水冒泡為標準，可能溫度保持著三四十度，比正常的溫度稍稍高一點，卻不會加熱改變豬肉的特性。

這樣通過微熱，把豬肉之中的血水置換出來，不會煮熟，30分鐘之後，豬肉還是生的，大部分的血水，通過水的置換，出來了。

豬肉煮熟了，再進行烹飪，就有些回鍋的樣子了，回鍋肉，也同樣是一個主要的門類，類似回鍋肉一樣的東西，還相當的好吃，可是這根包子是完全兩種做法，保證一定的生，是適合做菜的，這也是秘制的一種做法，有效的去掉腥臊，卻不會影響到豬肉的加工和口感。

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