第38話 點撥（1/2）

「嗯~好香啊。」

突然，在鄭軻的身後傳來了女生的說話聲。

鄭軻回過頭，現木久知園果已經站在廚房外面。

「木久知學姐，你怎麼起來這麼早？」鄭軻驚訝地看著木久知園果。

「不早了，如果是開店的話，這個時間應該已經起床了，因為還有準備一天的食材。」

木久知園果來到鄭軻的身邊，看著盤子裡香噴噴的雞塊，說：「可以讓我嘗一個嗎？」

「當然可以。我正想請你幫我看看還有什麼可以改進的地方。」

雖然這麼說，但任何一個人都能看的出鄭軻對這次的雞塊非常滿意。

「嗯，還真是不錯呢，香嫩的雞塊永遠是最美好的快捷食品，外焦里嫩，香脆可口。經過長時間醃製之後，味道完全融入到了雞肉里，甘甜的果醬與濃郁的肉汁混合，吃起來真是一種享受呢。還有這富有彈性的口感，吃起來格外帶感，你是怎麼做到的？」

「說起來也不是什麼光彩的事情。」鄭軻揉了揉頭，有些不好意思，「今天在烹製第二鍋的時候，有些犯困，所以沒有在雞肉下鍋之後，沒有在第一時間攪動，而面衣也已經出現了。所以我就把它們撈了出來。結果現雞塊更有彈性了。到第三鍋的時候，我在注意火候的情況想，刻意這麼做。結果現口感比之前要好了許多。」

「你運氣可真好。不錯，就像你說的那樣，如果雞肉下鍋之後立刻攪動，肉就會散開，會影響雞肉的彈性，肉質會變得酥散，口感也會跟著變差。只不過，如果不能把握好翻動的時間點，很容易被被油炸焦。」

鄭軻不停點頭，雖然這個原因他也想到了，但是因為理論知識不是太紮實，所以理解起來並沒有這麼透徹。

「這種雞肉外焦內嫩，口感極佳，應該是進行了兩次烹炸。」木久知園果閉上眼睛，細細回味雞塊的味道，「雞肉中還有一股奶香，你應該用了牛奶……不對，是酸奶來取代雞蛋。」

鄭軻鄭目結舌地看著木久知園果，臉上露出了難以置信的神色，她簡直就像是站在他身邊，親眼看著他做的一樣，給人的感覺就像是薙切繪里柰的「神之舌」？

「確實如學姐說的那樣。之前我曾經做過一道菜，裡面的魚頭就是兩次烹炸，既讓魚頭保留了鮮美的口感，又讓魚頭非常地酥脆。於是，我就想雞肉能不能這樣做，於是就嘗試了一下，現既保證酥脆口感的同時，也保留了雞肉的細嫩。至於，酸奶……」

鄭軻稍微停頓了一下，因為酸奶是系統給出的菜單中自帶的食材，所以它的作用外全是鄭軻自己摸索出來的，說起來也並不是那麼自信。

「酸奶也是為了口感。用酸奶取代雞蛋液，製作出來的炸雞塊會有較薄的面衣。這樣以來，雞肉會變得更酥脆。」

「確實是這樣。所以你做的雞塊在口感上要比其他雞塊好很多。不過……你的雞肉也有缺點，雖然並不是太明顯。」木久知園果沉思片刻，才將心中的顧慮說了出來。

「缺點？學姐，請一定告訴我缺點在哪裡？」

鄭軻一愣，他覺得這個料理已經非常完美了，沒想到還是有不足的地方。不過，在大賽之前，能找到缺點是再好不過的事情了。

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