第37話 木久知的筆記（2/2）

按照筆記里說的，炸雞塊通常會使用三種方法使用調料。

第一種最簡單，直接用調味料對雞肉進行處理。在開始處理雞塊的時候，直接抓去適量的食鹽、胡椒粉等調料對雞肉進行調味。接著，將雞肉與雞蛋以及澱粉混合，製作出有面衣的雞肉，再進行烹製。

這種方式只是在對雞肉進行料理的時候，進行了簡單的調味處理。優點是製作的時間短，見效快，沒有醃製的過程。缺點也很明顯，很難入味。不過，對於一般家庭來說，這種方法已經夠用了。

第二種調味方法則稍微複雜一些，在給雞肉裹上面衣之後，醃製十幾到半個小時。製作時間比第一種稍長，而味道也比第一種稍好。

一般情況下，用這種方法，依然能在一個小時以內完成料理。

第三種方法則是比較複雜，在加入胡椒、食鹽等調味料後，先要放入冰箱冷藏醃製半小時後，取出之後，再加入雞蛋和澱粉等食材，混合均勻，放入冰箱中，冷藏一個小時以上。再拿出進行料理。

這種方法的優點是口感會很好，能夠吸引顧客；缺點是耗時長，步驟繁多。所以，大部分時候，都會簡化，將兩步合在一起。

鄭軻使用的是類似第三種方法調味的醃醬，但卻一直沒有找到合適的步驟。

看完這本筆記，鄭軻突然有種豁然開朗的感覺……

他迫不及待地離開宿舍，走進廚房，按照筆記上給出的步驟，對雞塊進行醃製。

如果說系統的食譜和筆記之間有什麼不同點的話，就是在美食系統給的食譜中，用無味的酸奶取代了雞蛋。

在最初的時候，他也不知道為什麼要用酸奶，但是在鄭軻做了對比之後，現用酸奶浸蘸過的雞塊所形成的面衣更薄更脆，相對應，口感也更好。

半個小時之後，鄭軻將雞塊從冰箱裡取出，然後再將其他的材料與雞塊混合均勻，開始第二次的醃製。

總之，鄭軻抱定了一個決心，今天一定要將炸雞塊做出來。

……

天色微亮，鄭軻揉了揉酸的眼睛，長大嘴巴打了一個哈欠，真的太累了。

又是一個通宵。

油鍋里的氣泡將雞塊團團圍住，鄭軻用筷子翻動雞塊，以免雞塊變老。

他已經失敗了兩鍋，失敗品被放在一旁的盤子裡，作為他今天、乃至明天的伙食。

「好了。」

當雞塊泛出誘人的金黃色時，鄭軻立刻將這些雞塊從鍋里撈出來，放在墊有吸油紙的餐盤上。

這一鍋可謂是寄託了鄭軻所有的希望，步驟全部做到了極致。

當把所有的雞塊都撈出來之後，鄭軻迫不及待地夾起一塊雞肉，放進嘴裡。

汁多鮮嫩，外層的面衣異常酥脆，吃到嘴裡，暫時感到全身的肌肉都在放鬆。

吃到這樣的雞塊，真是一種享受啊。

「這次的炸雞塊和上次睿山的相差不多，味道也夠濃，嗯，用這種雞肉，應該能夠取得一個不錯的名次吧？」鄭軻自言自語的說。