第74話 必殺菜品（1/2）

薙切仙左衛門深吸了兩口氣，感到沒有什麼不妥之後，便拿起了筷子，輕輕夾起乾貝。

鮮濃的味道立刻沖占了薙切仙左衛門的味蕾，乾貝所帶有的鮮味，緊緊抓住了薙切仙左衛門的心。

真不愧是味道與鮑魚、海參相近的食材。

雖然薙切仙左衛門的胃口大開，但是對於整道料理來說，試吃只是剛剛才開始而已。總帥繼續夾起了乾貝下方的小圓球。

「這個小圓球的做法有很多。鄭軻選用的是毛蟹這個食材。」葉秋翎看著薙切仙左衛門將小圓球送入口中，向著身邊的十傑解釋說，「在鄭軻將毛蟹煮熟之後，掀開蟹殼，取出鮮美的蟹肉，與蝦白一起剁成了蟹肉，再與蛋清混合。一方面，蛋清可以將蟹肉和蝦白沾黏在一起，預熱之後，更容易塑形，另一方面，蛋清又有很高的蛋白質，提升小圓球的味道。」

「可是，使用毛蟹是不是有些不太好？畢竟它的時令是秋季，現在這個季節的毛蟹體質偏弱，味道會差很多。」齋藤綜明皺著眉頭說道。

「這就是妥協了，一名廚師，不可能等到所有食材都處在最佳的狀態，才做出料理。適當的妥協是必須要做的事情。而且，這次考試，能找到食材就已經不錯了，哪有可能面面俱到？」葉秋明解釋說。

其他人聽了之後，也都點了點頭。在冰天雪地的環境裡，哪怕是毛蟹，也要想到很多辦法才能找到吧？

三鷹的手也在這個時候，緊張地顫抖起來。

毛蟹的弊端，他也聽鄭軻提起過。但是沒有辦法，其他的食材，包括鄭軻掂來的幾條鱸魚，都在兩天的嘗試中消耗殆盡，鄭軻也只能從剩餘的食材中，進行挑選，其中味道最好的，就是毛蟹。

如果說整道料理除了廚藝之外，還有不足的話，那麼這個不足就在毛蟹的身上。

一道追求極致的菜品，在食材上出現缺口，是非常嚴重的事情，鄭軻能做的，只能是在廚藝上儘可能地進行彌補。

薙切仙左衛門輕輕細嚼，海鮮的味道連同芡汁的美味，一同在他的口中蔓延。彼此相互映襯，卻又層次分明。

真是美味呀！

薙切仙左衛門閉上了眼睛，慢慢體味著小圓球的味道。

再然後，就只剩下整道料理的重中之重——鮑魚。整個菜品的最終高度，也將由這個食材所決定。

輕輕撕咬，鮑魚鮮美的味道宛如一擊重拳，狠狠擊打在薙切仙左衛門的臉上，度之快，讓他根本來不及躲閃。

鮮血在空中飄灑，但他卻絲毫感覺不到痛苦，反而有一種莫名的暢快感，就像是尋覓了很久，才找到了自己所中意的對手。

模糊的視線移動到前方，揮拳的那個人的相貌卻越清晰起來。

富含穀氨酸的鮑魚本身就擁有極致的美味，而鄭軻熬製的鮑魚的味道，更是過了薙切仙左衛門的想像。每一次的咀嚼，鮑魚香濃的汁液，漸漸地在口腔中蔓延。

「雞骨、豬筒骨、牛肉、豬裡脊肉……這麼多美味的食材，熬製成高湯，再與鮑魚混合……通過『煨』的手法，將濃郁的湯汁浸透在鮑魚內，同時，鮑魚的鮮美也融入到了高湯里。高湯在經過與澱粉的勾芡，形成白鹵，淋灑在鮑魚和小球上，既體現了整道料理在味道上的層次感，又彌補了毛蟹在味道上的欠缺。對於料理的極致追求，讓整道菜品達到了極高的水準。毫無疑問，這道料理只屬於你。能在普通的晉級考試中，品嘗到這樣一道菜品，鄭軻，我感到很欣慰。」

在不知不覺中，薙切仙左衛門身上的和服已然褪去。

「衣襟綻放！」

考場上的其他學生出了驚呼聲，這應該是今天第一個衣襟綻放。

「可惡，又讓他領先一步。」

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