第60話 分子料理（2/2）

如果說久我照紀的辣屬於小火苗，那麼紀之國寧寧的辣完全可以媲美於火山爆。

三位審查員的舌頭幾乎失去了知覺，在急忙喝了一口冰水之後，又迫不及待地繼續吞吃剩下的舒芙蕾。

在這股熾熱的辛辣之中，竟然透露出一種極為順滑的感覺，咽下之後，喉嚨里又有一絲淡淡地餘味，與朝天椒分離開來。

等到小碗裡的舒芙蕾全部吃了下去，三名審查員像是做了一場激烈的運動，渾身疲軟無力。休息了兩三分鐘之後，才拿出手絹，輕輕地擦拭額頭的汗水。

「雖然沒有看到辣椒在什麼地方，但辛辣味充斥在整個舒芙蕾里，甚至火腿中也包含著辣椒的味道。同樣是朝天椒，你所用的朝天椒為什麼會如此的辛辣？而且，舒芙蕾裡面的紅色應該是辣椒色素吧？為什麼朝天椒會以色素的形式存在？」

「這個嘛……其實是我將朝天椒里的辣椒素和其他成份分開了。」

「分開？這個可以做到嗎？」三名審查員的神色異常糾結。

當然，工業提取辣椒素完全能做到，辣椒素被提煉出來之後，辣度肯定要比朝天椒更辣，而且，也更能滲透到舒芙蕾的各個角落。

只是，當廚師只是一個十幾歲的女孩時，難免讓人感到華裔。

「可以做到。將辣椒粉倒入乙醇中，在抽提液濃縮後，經過色譜分離的方法就能做到。所以，我的舒芙蕾裡面所含的朝天椒，並不是大家常見的那種形態。」紀之國寧寧扶了扶眼鏡，「對了，三位老師，這種方法叫做分子料理。」

分子料理……果然是這樣。

久我照紀有些無奈，但就像他擅長川菜一樣，紀之國寧寧也有自己所擅長的料理，即是分子料理。

分子料理是一種在海外料理非常受歡迎的料理方式，但是因為設備昂貴等諸多方面的原因，所以被很多人認為是一種概念料理。說的再直接一些，這種料理就是把化學以及物理的理論用在料理上，將食物的結構重組的模式。

不過，因為分子料理在很多時候，並沒有出現在大家的視野中，很多人都對這種料理非常陌生，甚至包括三位審查員也只是聽說過這個概念。

一些米其林三星餐廳倒是有這種料理，不過價格也是部分，甚至能達到十幾甚至幾十萬円。

但並不是說所有的分子料理都是那種高大上的食品。從某種程度上說，一些常見的食物也屬於分子料理的範疇，最典型的例子就是豆腐。不過，因為豆腐實在太過常見，很多時候都會被人所忽視。

「這道料理中，並不只有這一個分子料理，我用的奶可是姜撞奶。」紀之國寧寧說道這裡，臉上突然閃現出一絲微笑。

三個審查員一臉驚愕，他們從來沒有聽過姜撞奶，但站在不遠處的久我照紀卻心中一驚。

作為華夏料理研究會的會長，他雖然主要研究的是川菜，但與華夏料理有關的知識，他也有所涉及。

姜撞奶是華夏料理中的一個特色小吃，以薑汁和牛奶為主要原料加工而成，口感滑嫩，風味獨特。但是這種料理製作極難，成功率很低，食譜更是五花八門。

「你知道什麼是姜撞奶嗎？」久我照紀疑惑地問。

「我當然知道了。我你知道是懷疑我能否做得出來。的確，傳統方法很難將它製作出來，我承認我做不到。但對於分子料理來說，想要把它做出來，還是有可能的。」紀之國寧寧神色淡然。

可惡，這個女人竟然能做到這一步，真是小看她了。

久我照紀握緊拳頭，額頭滲出了汗水。