第54話 切生魚片（2/2）

基本切魚排的方法有「三片切法」和「五片切法」兩種。

三片切法是將魚分成上身、下身和中骨的切法。而五片切法則是魚的上身、下身各從中央切成兩片，再加上中骨，一共五片的切法。

其中，所謂的上身和下身指的是魚主骨兩側的魚肉，

「雖然竹莢魚非常適合新手，不過她也有它的特點，在魚身的一側，有側線（感覺器官，左右各一條）。」老頭將魚橫放在砧板上，拿起從鄭軻的手裡奪過廚師刀，然後從尾部下刀，慢慢向前移動，將側線挑了出來。切內臟、切肉身，然後剃去腹骨和小骨，最後再將菜刀在魚尾處開口，主廚刀橫切，拉下魚皮。

雖然鄭軻也經常使用三片切法處理魚肉，但是，與老頭比起來，無論是熟練度，還是刀法，都沒辦法比。

接著，老頭又將魚排切成了魚片，與剛才相比又薄了一些。

「剩下的這一整箱的竹莢魚就交給你了，越快越好，我後面還有更多魚等著你切呢。」老頭拍了拍箱子之後，然後收起柳刃。轉身就要離開。

「爺爺，先等一下。」鄭軻連忙叫住了老頭。

「怎麼？你還不懂嗎？」老頭狠瞪了鄭軻一眼。

「沒，我只是想問，能不能借用一下爺爺的柳刃。」鄭軻嘿嘿一笑，不好意思地撓了撓頭。

老頭張了張嘴，最後一咬牙，說道：「只借你一天，明天你自己必須自備柳刃。」

鄭軻連連點頭，先過了今天再說，至於明天能不能找到柳刃，那就等過了今天的訓練再考慮吧。

接過老頭的刀具箱，取出柳刃，一股寒氣不停地向外放出。

這把柳刃才是好刀呢。與這把刀相比，自己的廚刀確實顯得太簡陋了。

「好了，既然借到柳刃，那就開始吧！」鄭軻拿出第一條竹莢魚，開始取出魚排。

老頭喘著粗氣，來到大廳，正好看到堂島銀坐在大廳，便走過去，坐在了堂島銀的對面。

「呦，關根名老師，您現在就已經教完了？」堂島銀驚訝地問道。

「屁大點事？能難得到我？」老頭翻了翻白眼球。

堂島銀呵呵一笑，叫來服務員，為關根名點了一份茶點。

「您覺得您的學生，有天賦嗎？」堂島銀問道。

「這我怎麼知道？他不是你推薦給我的學生嗎？說什麼不用抽籤，他就挺好的。再說看他的天賦，也要等到晚上才行。」老頭搖了搖頭，「他的基本功倒是七七八八，是不是跟誰學過刀工？看用刀的習慣，應該是苦練過很長一段時間。但看他的樣子，應該不經常切生魚片，基本的握姿都不知道。」

關根名略有所思地從口袋裡掏出了煙，堂島銀立刻遞上了火。