第166話 激鬥（2/2）

一條金槍魚，味美的地方有很多，但最吸引人的部位卻比較有限，比如位於魚身前部的腹肉，以及中部脊骨的肉質，都非常不錯，而在這些肉中，味道最為吸引人的要數大脂。

大脂，也就是金槍魚腹部脂肪最多的部位，豐腴鮮嫩、味道肥美。在這中間，尤以降霜和蛇腹最為出色。

齋藤綜明選擇的，正是大脂中的降霜。

「接下來就看他怎麼解凍了。」薙切宗衛越發有精神。

許多時候，金槍魚是在近海，或者遠海等地方進行捕撈，所以，通常為了保證肉質的鮮美，會在捕獲後，去內臟、放血，然後即刻速凍（一般在零下四十度往下）。所以，在食用的時候，如何解凍就會變得非常關鍵。

如果解凍不足，會使得魚肉內有冰渣，如果解凍太過了，又會影響口感。

毫不誇張地說，解凍的好壞，能直接決定著金槍魚料理的品質。

齋藤綜明用溫度計調配出1升40度左右的熱水，然後加入30g食鹽，再將取出的降霜魚肉放入水中浸泡一分鐘左右。接著，他把魚肉從水中取出，用清水洗去魚肉表面的鹽水，用干布仔細擦乾淨，再用棉布包裹，放入冰箱中解凍。

「不愧是齋藤綜明，竟然能想到在低溫下解凍。」堂島銀讚嘆不已，而薙切父子也不停點頭。

金槍魚解凍的難點，除了影響口感之外，還有一個原因，就是魚的體液有可能外流，從而導致魚肉出現斑紋或者凍斑。

在低溫條件下解凍，確實可以防止這樣的情況出現。

解凍這個過程，大約需要30分鐘，所以，齋藤綜明趁著這個時間處理醬汁。

十傑休息室，幾名十傑目不轉睛地盯著大屏幕。

「葉學長，鄭軻要做的是什麼料理？」久我照紀皺著眉頭，看了半天，也沒看出鄭軻的要做什麼料理。

「不知道。他改變的食材，所以，一時間也不好確認。」葉秋翎說道。

「在這場比賽改變食材？這也太冒險了吧？」久我照紀失聲喊了出來，「不……他簡直不把這場比賽放在心上，明知道對手是齋藤學長，他怎麼可以輕率地選擇做這道料理呢？」

「你讓他怎麼辦？這是他連續第四場比賽，你覺得十天的時間，他能準備幾道高水平的料理？再說，齋藤綜明都已經使用了金槍魚，如果你是鄭軻，你要怎麼選擇？」

雖然葉秋翎依然露著玩世不恭的表情，但很明顯，對久我照紀有一些苛責。

久我照紀立刻臉色通紅，不知道該說什麼，低著頭，沉默不語。

「之前，只知道你身高不夠用，現在發現，你的智商也不夠用……」紀之國寧寧嘆了口氣，無奈地搖了搖頭。

「去死，你這個熊貓眼！」久我照紀吼道。

「才沒有，只不過熬了夜而已。」紀之國寧寧摸了摸鏡片，眼睛還是有些酸痛。

「兩位前輩別吵了，快看比賽吧？」薙切繪里奈一臉苦笑。

久我照紀冷哼了一聲，扭過頭去，而紀之國寧寧則是扶了扶眼睛，繼續看向大屏幕。