第22話 刀工（1/2）

「這裡面的設備，以及廚具，應有盡有，甚至材料也有一些。」平田望將鄭軻領到廚房。

鄭軻點了點頭，率先走進了廚房，大致翻了一下冰箱裡的食材，並沒有找到合適的材料，最後不得不拜託阿布索倫，請他把車內的保鮮箱拿過來。趁著這個間隙，鄭軻也在廚房裡找到了他能用到的配料。

阿布索倫氣喘吁吁地將保鮮箱抱過來，交給鄭軻。打開保鮮箱，鄭軻從裡面取出了整雞、冬筍、火腿以及香菇。

接下來，就是開始處理食材。

因為廚房並沒有準備雞湯，所以雞湯就要鄭軻來熬煮，這在無形中，延長了料理的時間。

鄭軻把情況說明之後，四宮小次郎和平田望表示理解。

於是，鄭軻把除了雞胸肉之外的雞腿放入鍋里，添加佐料，開始熬煮，另一方面，將香菇倒入水中，進行水發處理。

因為熬煮高湯，實在太耗時，所以，其他人有很長一段時間，無所事事。

鄭軻要注意火候，不時撇去產生的浮沫，同時也要熬煮雞胸肉，然後趁著間隙，看了擺在操作台上的廚刀。

這是一整套廚刀，從最常用的西餐刀、片刀、剔骨刀，再到日本的庖丁、柳刃，應有盡有。

鄭軻挑選了一把片刀，握了一下，感覺重量略重，但不影響使用，用來做這道料理，應該沒什麼問題。

話說，雖然只是使用的廚刀，但刀鋒寒光四溢，讓人感到濃濃的寒意。

這也是一把好刀。

「唉，還以為能看到刺身呢？」阿布索倫嘆了口氣。

凱薩琳鼓著腮幫，狠瞪了阿布索倫一眼，什麼時候，都是他在這裡拉後腿。萬一平田望讓鄭軻做刺身，這不是讓鄭軻左右為難嗎？

阿布索倫立刻明白過來，連忙低下了頭。

幸好，平田望並沒有在意這些。

世界料理種類繁多，廚師也只能擅長其中一兩種，所以平田望也不會要求鄭軻太多。

小火慢燉雞肉，直至濃濃的香味逸出，等到外面的人也開始飢腸轆轆，鄭軻終於有了動作。

將水發的香菇去蒂洗淨之後，用廚刀平切成薄片，將香菇的薄片放在小碗的底部，然後開始處理雞胸肉、火腿和冬筍。

這才是真正見證刀工的時刻。

本來平田望對鄭軻的料理，並不上心，但是在鄭軻切下兩片雞胸肉後，態度立刻發生了變化，全神貫注地看著鄭軻和他切下的雞胸肉。

雞肉薄到極致，幾乎能透過肉片看到另一側的影子。

如果說，只有一片，或許是偶然，但當每一片都是同樣的厚度時，鄭軻在刀工上的水平，不言而喻。尤其當鄭軻橫向切下冬筍的薄片時，『薄如蟬翼』的感覺，瞬間出現在其他人的腦海中。

「這也行？」阿布索倫睜大眼睛，驚訝地幾乎說不出話來。他看了看自己的手，再看向鄭軻處理冬筍的手法，除了嘆息，再沒有其他方式表達他此刻內心的震撼。

「這有些像是用桂剝切法切白蘿蔔。」四宮小次郎皺起眉頭說道。

「是啊，這點倒是不假，但是這個少年的難度更高。」平田望說道。

四宮小次郎所說的切法，也是一種日本常見處理蔬菜刺身的基本方法，大抵方法是將白蘿蔔切成菜刀長度，然後一手拿著蘿蔔，一手拿著廚刀。左手的大拇指測量切下表皮的厚度，然後前後移動廚刀，同時旋轉蘿蔔，切下薄片。

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