第424話 第二組結果（1/2）

聽到評委的話，現場的學生立刻議論了起來。

他們不是普通的觀眾，而是遠月學園的學生，對料理的理解，遠遠不是普通人所能比擬的。

「在烹飪的時候，使肉類的肉質達到外焦里嫩的效果，只要小心一些，肯定能做得到吧？」

「是啊，我也經常做出來這樣的料理。」

「老師，這樣，有什麼難度嗎？」

「您被騙了，老師。」

現場的質疑聲，不絕於耳。小林龍膽也眨著大眼睛，好奇地看著鄭軻。

「當然，我知道你們所說的那種做法。」安妮站起身來，看著四周的學生，「但是有一點，你們要搞清楚，你們大部分人能做到，是因為使用了兩種烹飪方式，來對肉類進行烹飪。以常見的牛肉為了，通常會使用油炸的方法，鎖住牛肉的肉質，再使用燴、放入烤箱或者其他方法處理牛肉，這樣當然能夠做到。但這道料理的裡脊肉，只用到油炸這一種方法，卻達到了同樣的效果。你們有誰能做得出來？」

現場頓時安靜了下來。

如果只使用油炸的方法，確實火候太難掌握。因為隨著溫度的升高，油溫也會隨之提升，就算在牛肉的表面掛上面糊，也會因為內外火候的差異，使口感變得很差。甚至，為了使牛肉內部有出色的口感，牛肉表面往往會因為烹飪過度而變苦。

只靠油炸，就能做到外面焦韌，裡面細膩鮮美，造作的難度，還是很大的。

「小軻，你到底是怎麼做出來的？」小林龍膽也有了興趣。

「咳咳……」鄭軻乾咳了一聲，他還真沒想到小林龍膽會問他這個問題，「這裡有兩個小技巧，第一個是使用了剞花刀。在受熱之後，肉片會捲起，經過被剞花刀處理的部位，就會凸顯出來，增大了與熱油的接觸面積。在烹飪的時候，裡脊肉更容易熟；第二個，我使用了一種華夏的烹飪手法，吞炸。」

吞炸？

四周的觀眾，包括小林龍膽在內，都露出了迷茫。

「丸井，什麼是吞炸？」吉野悠姬扭頭看著丸井善二。

「這個……咳咳，我……我……」丸井善二推了一下眼鏡中框，支支吾吾，說不上來。

「吞炸，是為了應對因為油溫過高，影響食材的味道和口感，而常被採用方法。在烹製的時候，中途離火，使燒熱的油浸沒食材，用熱油的溫度，將食材內部炸熟的方法。」鄭軻簡單地敘述道。

小林龍膽恍然大悟，這個方法說起來簡單，但在這麼高強度比賽，能夠想到這種方法，確實不簡單。而且，想到是一回事，但能否做出來又是另一回事。聽鄭軻的解釋，這種風方法，對火候的要求很高。

想到這裡，小林龍膽突然有種不好的預感。

伊斯特華路和夏魯姆聽到鄭軻的話後，也微微點頭，再次試吃一口鄭軻的料理，那種強烈的衝擊感，再次遍及全身。

「與小林選手的菜品不同，鄭軻選手的料理，雖然放有辣椒，但不是特別的辣，而且，整道料理的味道也有一絲的酸甜味。」伊斯特華路解釋道。

「酸甜味？」小林龍膽一愣，看向評委桌上的餐盤，浸沒在芡汁中的小薄片，有些因為從芡汁中突顯出來，而露出了原本的白色，「哦，我知道了，是……是玉蘭！」

「沒錯，我在芡汁中，加入了玉蘭、白糖和黃醋，經過勾芡之後，裡脊肉上，也附著了這種酸甜的味道。」鄭軻說道。

小林龍膽看著鄭軻，突然開口說道：「你不是說，給我料理嗎？」

「啊？我還以為你會在比賽之後，才會吃呢？稍等。」鄭軻連忙跑回自己的操作台，快速端起操作台上的一份菜品，遞給了小林龍膽。

小林龍膽拿起筷子，夾起一塊咕嚕肉，吃進嘴裡。裡脊肉外焦里嫩，鮮香酸甜，味辣的辣椒只是整道菜品的調味劑，而沒有左右整道菜品的味道。

濃郁的肉汁與鮮美的裡脊肉，在口中肆意流淌，最終從咽喉，咽進了肚裡。一種發自內心的溫暖，湧現了出來，小林龍膽被美食緊緊包圍。

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