第181話 若狹汁（2/2）

「不過，雖然魚肉上有鱗片，但是吃進嘴裡，卻香脆可口，我還是第一次在高檔料理中，吃到魚鱗呢？」唐娜咀嚼著魚鱗，也感到了驚訝。

艾迪翻過帶有魚皮的那一面，上面的魚鱗整齊排列，並沒有凌亂的跡象，應該是沒有經過除鱗。

「你刻意保留了魚鱗？」艾迪反問道。

「沒錯，沒想到老師連這些都注意到了。」小林龍膽笑道。

艾迪夾起魚鱗，輕輕咀嚼，香脆的口感，在牙齒的撕咬下，快速碎裂，之前從未有過的感覺，在口腔中迴蕩。

「好吃。」艾迪眼睛一亮，低頭看著碗中的魚塊，「這道魚肉塊的火候，你拿捏的恰到好處。」

「嘿嘿，還好。」小林龍膽撓了撓頭，但臉上的笑容，卻充滿了得意。

現場的觀眾，聽到艾迪的話，紛紛表示了不解。

「刻意保留？怎麼回事？」

「魚鱗那種東西能吃嗎？」

艾迪抬起頭，拿起話筒，簡單地做了解釋：「正常的話，很少有人會用到魚鱗。如果處理不當，堅.硬而又有韌性的魚鱗，肯定影響整道菜品的口感。但是，如果使用強火加熱，確實可以使用，但必須要注意火候。

「因為使用了強火，所以，魚鱗很容易會受熱捲起，甚至會被火燒焦。這時，強火毫無疑問，會使魚肉受損，得不償失。但是這道菜品中，魚鱗的形狀並沒有發生劇烈的變化，而且口感極佳。火候……把魚肉的鮮美，完全體現了出來，掌握的真是好。」

「真不愧是小林學姐，這道菜品真是出色。」

鄭軻揉著下巴，心中感嘆道。

正如艾迪所言，想要用燒烤架的強火，控制鯛魚的火候，還要將魚鱗在燒烤之後，能夠使用，這可不是用嘴巴說說就能做到的。

「而且，魚肉的味道同樣好吃，尤其那種微咸之中又帶著醇香的味道，讓人在吃過之後，難以忘記。你是不是，也用了什麼醬汁？」艾迪繼續問道。

「是日式菜品中特有的醬汁，若狹汁。」小林龍膽解釋道。

一色慧微微頷首，眼睛眯起，「果然是這樣。」

「什麼是若狹汁？」鄭軻不解的問道。

「若狹汁是來自若狹的醬汁。在烘烤魚肉的時候，如果想要使魚肉入味，通常會在魚肉的表面，塗抹一定的調味汁，來調節食材的味道。

「但是普通的調味汁塗抹在魚肉上，會使魚肉在燒烤之後，有比較濃的鹹味，影響口感。在這種情況下，廚師會選擇把出汁和酒按照一定比例混合，調配出味道偏淡的調味汁。在魚肉內部的鹽份被烤出後，調味汁會進入魚肉，從而提升魚肉的美味。在眾多調味汁中，效果最好的，就是若狹汁。」

許久沒有出聲的白石龍一，突然插話道。

「白石學長，你也知道日式料理的醬汁？」鄭軻驚訝道。

「廢話，我再怎麼說，也是吃日式料理長大的，當然對這些調味汁，有所了解了。」白石龍一頗為不滿地看了鄭軻一眼。

鄭軻訕笑兩聲，他確實有些小看白石龍一了。

「兩道菜品，都是烤魚，而且，對魚肉的處理也不盡相同。一個是在最後時刻，除去了魚鱗，而另一個人，則是把魚鱗保留了下來。那麼贏下比賽的人，會是誰呢？」宣荔好奇地問道。

賽場上的評委，在試吃完兩道菜品之後，也陷入了沉思。