第112話 緣由（1/2）

影響一道菜品質量的因素有很多，比如食材的質量，廚具是否趁手，但真正決定一道菜品質量高低的，是廚師的廚藝。

如果是不同菜品間的比較，則影響菜品質量的因素會更多。但決定不同菜品質量高低的只有兩點，一點是廚師的廚藝，另一點則是菜品本身的素質。

不同的菜品，有不同的做法，甚至，同一道菜品也有不同做法。食材不同，所花費的時間也不同。但通常來說，烹製越複雜的料理，其完成品的質量越高，當然，前提是能真正完成菜品。

同時，菜品的質量也與烹飪時間長短有關。

以開水白菜為例，光是要熬製上湯，就要花費三四個小時，更毋庸說還要雙吊，因此，想要烹製合格的菜品，必定花費大量時間。

有經驗的美食家，往往不會在意廚師為了保證料理質量，而等待超長的時間，因為時間越長，烹製出的菜品，往往會有意外驚喜。

因此，在一場對決中，如果一名選手在廚藝和菜品同時壓制對手，那麼他很難輸掉比賽。

現在，洛克就處在被司瑛士雙面壓制的地步。

「老師，他烹飪料理的時間比我少，而且，這道米飯的用料好像也沒有我多。」洛克解釋道。

「我知道，但司選手烹製這道菜品的難度，確實比你的大。」艾迪依然沒有改變自己的判斷，「他烹飪料理的時間沒你長，並不是說，這道菜品的難度不夠，而是司選手把這道菜品的時間，壓縮了。」

「壓縮？」洛克一愣，他沒想到艾迪會這麼說，「可是……壓縮烹飪時間，不是會影響質量嗎？」

鄭軻點了點頭，洛克的說法並沒有錯，強行壓制烹飪時間，會在某種程度上，影響料理的質量。最典型的例子，就是他在神奈川縣，烹製過開水白菜。那道菜品，就被壓縮過時間，菜品的質量也下降了很多，但對手的實力比較弱，並不會對比賽的結果造成影響。

然而，鄭軻隨後一想，便看出了問題。

他當初之所以壓縮高湯的熬煮時間，是因為比賽時間不夠，不得已而為之，但司瑛士卻沒有這樣的問題，他甚至比洛克更早完成料理。

現在只能看艾迪怎麼解釋了。

「我說的壓縮時間，和你想的可能不太一樣。在烹飪時，有些時間不能壓縮，比如熬煮高湯，這影響到料理的味道，進而會讓菜品的質量出現瑕疵。但司選手壓縮的是『試做』的時間。」

洛克眼睛瞪得滾圓，眼神也落在意式香菇飯上。

「這道菜品的關鍵點，在於米飯的味道。司選手也說了，他在烹製米飯的時候，分成了兩部分。第一部分，對米飯進行翻炒至半熟，其次，便是加入精心烹製的高湯，對米飯熬煮。將湯汁倒入米飯中，在米飯將湯汁完全吸收後，達到九成熟。」

「啊……哦！」洛克突然叫出聲來，「我懂了！」

「咦？」

現場的觀眾發出了疑惑的聲音，不明白洛克懂了什麼。

同樣，戴維也是眨了眨眼睛，似乎聽懂了不少，但是在一些更為細節的地方，卻沒有聽懂。

「學姐，這到底是怎麼回事？」戴維疑惑地問向凱薩琳。

凱薩琳嘆了口氣，「刀工和火工，是廚藝的兩塊基石。刀工可以直觀的表現出來，因此，哪怕是普通的食客，在看到廚師的刀工後，也能給出自己的見解。但是火工卻不一樣，必須入口之後，甚至，在參照物的對比之下，才能看出細微的差別。司學長的這道菜品，其難度就在於火工上。

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