第189話 平民料理（2/2）

鄭軻鬱悶地翻了翻白眼。

評委對這道料理的審查依然繼續，一名評委用勺子舀起蛋黃，送入口中。

柔軟的蛋黃經過牙齒的輕微撕咬，立刻朝著四周淌去，就像是煮熟的雞蛋液一樣，鮮嫩的味道，在口腔與鼻腔之間迴蕩。

「這個雞蛋好柔軟呀，而且蛋黃的鮮味也很好地保留了下來，口中都是蛋黃鮮美的味道。」這名評委閉上眼睛，感受著美味帶來的衝擊。

幸平質量真聽了這名評委的話，揉了揉鼻子，「其實，這個雞蛋並沒有完全煮熟，或者準確地說，熟透的只是蛋黃，蛋清卻沒有煮熟，所以，蛋黃的鮮味，要遠超過普通的蛋黃。」

「咦？什麼意思？」這名評委一時間沒有反應過來，疑惑地看著幸平創真。

「蛋清和蛋黃的凝固溫度是不一樣的。」幸平創真只說了一句，其他人立刻反映了過來。

「你是利用了兩者的凝固點不同？」評委驚訝地說道。

「沒錯，蛋黃會在65-70攝氏度之間凝固，而蛋清則是在70-80攝氏度凝固，只要抓住了這一點，就能做出鮮味十足的蛋黃了。」幸平創真呲牙笑道。

為了做好這麼一道普通的料理，竟然想到這麼細緻……現場的觀眾立刻沉默不語。

幸平的料理，好像比想像中的更厲害呀。

站在賽場中央的新戶緋沙子，也在不知不覺中，流下了冷汗。

可惡，這個幸平創真，難道……不，他肯定贏不過我。

「那麼……這碗麵湯又是什麼味道呢？」宮川看著清澈的麵湯，再也忍不住，將瓷碗捧了起來。

拉麵、配菜、湯頭中，能給人造成最直接衝擊的，就是湯頭，所以宮川也非常好奇，這碗麵湯的味道。

湯液隨著咽喉進入胃中，宮川整個人都精神了起來。

不同於八寶雞什錦拉麵麵湯的濃郁，幸平的麵湯有種不一樣的清淡，但是喝入口中，鮮香的味道卻盤旋在味蕾中，久久不散。

「這種味道是……出汁？不，是以出汁為基礎的湯液。」宮川驚訝道。

利用昆布、木魚片熬出的汁液為整個麵湯的基礎，加入冬菇熬煮後浸出的汁液，再與味淋、薄口醬油一起熬煮。

「因為有木魚片作為基底，所以湯液的味道相當醇厚，而『醬料』則是薄口醬油和味淋混合而成，再加上冬菇浸汁所包含的醇香……看起來異常單薄的醬汁，在各種食材的搭配之後，也變得厚重起來，尤其是湯汁中微酸的味道，更是刺激了人們的食慾！這股味道是……」宮川皺起眉頭，略作沉思，一種食材出現在他的腦海中，「柚子！你在湯汁中加了柚子！」

「柚子含有各種無機鹽枸（ju）櫞（yuan）酸，能夠幫助消化，增加食慾。」幸平創真自信滿滿地說道。

這時，所有人的目光都集中在薙切仙左衛門的身上，他的意見，將直接決定這場比賽的勝負。