第87話 料理的差距（1/2）

剛剛還在對著鄭軻叫喊的觀眾也冷靜了下來，紛紛看著大屏幕。

「看評委的表情，似乎這道料理，不像表面看起來那麼普通呀，」

「再不普通，也是開水和白菜，難道他還有肉？」

「別亂了，老師馬上就要點評了，先聽聽老師怎麼說。」

中里治能也察覺到，鄭軻的料理有些與眾不同。難道這湯水之中，還有其他的蹊蹺？

「哈哈……果然與我想的一樣，這道料理最關鍵的地方就在著湯汁上。」安西晃太舔了舔嘴唇，滿臉帶笑。

而上田武和睿山本來已經打算放棄，但是聽到評委的後，每個人又精神起來——難道還有挽救的機會？

所有人的目光都集中在評委席，這道看似普通的料理，難道真的隱藏著秘密。

「我們理解中的開水和你不同？你的話是什麼意思？」松原的情緒緩和了過來，但是湯汁的美味已然殘留在口中，久久不散。

「在華夏料理中，或者再具體一些，在川菜中，開水並不是沸騰的水，而是指至清的雞湯。」

「你是說這碗裡的是雞湯？」松原低頭看著清澈見底的湯汁，錯愕地說道，「可是雞湯怎麼可能這麼清澈？」

「當然有可能！」鄭軻斬釘截鐵地說道，「在開始正式烹飪之前，將所有食材分別放入不同的鍋中焯水，除去血水和雜質，撈出洗淨之後，再放入大鍋中熬煮，再加入姜、蔥等調料除腥提味。在經過長時間的慢慢熬煮，讓雞肉、乾貝、火腿、排骨等食材的味道完全流進湯汁中。」

「將熬好的湯水濾去湯渣和浮物，得到清湯。再把清湯倒入另一口鍋中，依次加入紅蓉（即瘦肉茸）和白蓉（雞肉蓉），繼續熬煮，湯中的渾濁物也會被紅蓉和白蓉所吸附，這個過程也被稱之為吊湯。這道料理中的湯液經過兩次精製，所以也被稱之為『雙吊湯』。味道也絕對比普通的高湯味美鮮濃。」

當鄭軻把湯汁介紹完全，坐在評委席的四周的觀眾、三位評委，甚至站在不遠處的中里治能，全部噤若寒蟬。

半晌之後，睿山枝津也才喃喃說了一句，「我去，只靠這碗湯，鄭軻的料理，就足以被評委『盛宴』。」

近藤淳的腦子有些發蒙，扭頭看著睿山枝津也，「這道高湯真的那麼厲害？」

「何止厲害。形如白水，清澈透明，絲毫看不到油膩，但是湯品本身確香醇敦厚，這樣的湯品不是精品，那還有什麼料理是精品？」睿山枝津也臉色緊繃，腦子依然在消化鄭軻所說的內容。

「雖然早就知道這道湯品不容易做，卻也沒有想到會這麼麻煩——這道料理，我是學不會了。」安西晃太搖了搖頭，一臉鬱悶。

三名評委中，佐久間是第一個清醒過來的。她低頭看著手中的湯勺，沒在水中的勺子依然清晰可見。

「清晰徹透，沒有任何阻礙。」佐久間木留舀出一勺湯水，絕頂的美味，再次讓她的舌頭有了一次極為奢侈的享受。

赤松行拿起筷子，看著湯盆中的兩株白菜心。白菜色澤鮮嫩，就像是剛剛摘下的白菜心，新鮮柔嫩，極其惹人疼愛。

難道是新鮮、未經烹飪的白菜心？有可能，要不然白菜不可能這麼鮮嫩……可是，剛剛他明明看到鄭軻用調製澆淋到白菜的身上——唉，暴殄天物，這名精緻的湯品，竟然用來『澆白菜』，真是不能忍受。

如果不想要湯汁，那就給我呀。

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