第25話 烹飪手法（1/2）

鄭軻一覺醒來，已經天色大亮，剛剛從沙發上爬起，四肢立刻酸痛起來。

他揉了揉胳膊，放鬆了身上的肌肉，然後走出了房間。

兩個員工和之前一樣，把箱貨里的食材拉出來後，扛在肩上，送入了廚房。

「起來了？」蕭寒站在廚房門口，雙手抱胸，看到鄭軻出來，指著放在大廳凳子上的豆漿和包子，「早餐給你買來了。」

「哦，謝謝蕭哥。」鄭軻微微點頭，便走到凳子處，開始就餐。

「接下來的四天，是對烹飪技巧的學習。我也不會講的太細，只是把一些要點說出來，剩下的事情，還是要靠你自己。」

鄭軻一邊往嘴裡塞包子，一邊點頭。

連續兩天的刀工練習，讓鄭軻的動作規範了很多，從最開始的彆扭、生硬，到後來的適應。雖然還不能做到像闕正卿、凱薩琳那樣自然，但只要在烹飪的時候，稍加注意，還是能及時調整過來。

「雖然今天要講授的是食材的烹製，但在切割食材的時候，也一定要注意下刀的手法，前兩天講過以及練習過的內容，一定不要忘了。」蕭寒提醒道。

「嗯，我會注意的。」鄭軻一口氣把豆漿喝進肚裡，體力得到一定程度的緩解。

員工在把食材送進廚房後，便急匆匆的離開，蕭寒和鄭軻相繼進入了廚房。

鄭軻看了一眼廚房內的食材，大概比之前少了二分之一，便好奇地問道：「學長，這次的食材少這麼多？」

「你想和之前一樣多嗎？」蕭寒反問道。

鄭軻連連搖頭，開什麼玩笑，如果再像前兩天那麼多食材，他估計也會扛不住。

「我還以為，你喜歡前兩天的食材量呢？」蕭寒拿起了油性筆，「好了，之所以減少食材量，是因為今天的培訓，會有很多方面，要考慮食材的火候，這個不是動作快或者慢，就能決定的。如果你控制不好火候，無論動作有多塊，都無濟於事。」

「知道了。」

蕭寒手中的油性筆，快速在白板寫上「烹飪」兩個字，然後轉身看著鄭軻。

「你既然能擊敗闕正卿，說明你在『烹飪』這一塊，還算不錯。但有時候，可能會為了追求極致的味道，而忽視了食材的特性。接下來，我要說的，可能非常簡單，但是有可能會很重要。」

「是的，蕭哥。」鄭軻把精力集中在了白板上。

說是講解，蕭寒也是把烹飪時的名詞寫了出來。

鄭軻只能在心裡說，蕭寒的廚藝很棒，但確實不適合當老師。不過，他也能接受蕭寒的這種模式，時間短、任務重，這種方法未必不可行。

不過，還是有些名詞聽起來比較陌生，比如走紅。簡單的說，其實就是為焯水後肉類食材上色、入味，通常使用滷汁或者過油的方法。鄭軻雖然沒聽過這種說法，但是卻經常用到

蕭寒把初步熱處理，以及製備湯液的名詞寫在白板上，解答了鄭軻提出的疑問後，又快速擦去，他要講的重點並不在這上面，而是接下來要講的炒、爆、熘、炸這樣的操作。

「炒，是華夏菜中，最常見的烹飪手法，通常有生炒，也就是常說的煸炒，還有熟炒，以及在川菜中比較常用到的小炒。」

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