第25話 烹飪手法（2/2）

「炒，是華夏菜中，最常見的烹飪手法，通常有生炒，也就是常說的煸炒，還有熟炒，以及在川菜中比較常用到的小炒。」

鄭軻點頭，小炒應該是川菜中最具特色的烹飪手法，芡汁要臨時調兌，而且要快速翻炒，在烹製的過程中，不能出現換鍋的情況。最經典代表菜品，就是魚香肉絲。

「這些東西，你都應該會，而且，掌握的應該都還不錯。」蕭寒看著鄭軻。

「還行吧？」

在蕭寒的面前，鄭軻也不敢把話說的太滿。

「炒這一大類里，我只說軟炒。」蕭寒把油性筆放下，拿起廚刀，切下一直雞腿，去筋錘茸。

鄭軻聳了一下肩，他可能使用過軟炒，但是名詞和自己所掌握的廚藝，卻對不上號。

「軟炒所烹製的對象，是經過初加工後，成為流體、泥狀或者被切成顆粒的食材。將這半成品與牛奶或者蛋清混合，放在鍋中烹製，就是軟炒。」

蕭寒一邊說著，一邊將剁成肉茸的雞腿肉和調味料、蛋清、淡粉混合，隨後倒入油鍋中翻炒。

濃香的氣味在空中迅速散開，鄭軻咽下一口唾液，看著廚鍋。蕭寒卻以均勻的速度，進行烹飪。

「細膩軟滑的口感是其特點，所以入口後，舌苔會感到非常細膩，有種入口即化的感覺。」蕭寒說著，那起了炒鍋，將裡面的食材，倒入餐盤，「川菜，雪花雞淖（nao）。」

白色的蛋清幾乎裝滿了整個餐盤，看起來就是堆起來的積雪，但是濃香的味道卻從積雪中飄出，刺激著鄭軻的味蕾，大量的口水隨之流了出來。

鄭軻連忙抽出一雙筷子，輕輕夾起一塊，送入口中。蛋清經過翻炒之後，柔軟滑嫩，入口即化，雞湯的醇香味道與鮮嫩的雞肉茸混在一起，爆發出驚人的美味。

蕭寒只是隨手做出來的一道料理，但是味道卻明顯超出了鄭軻的想像。

鄭軻剛剛從美味中清醒過來，卻已經看到蕭寒轉過身，繼續講解接下來的烹飪技巧。

華夏菜的烹飪技巧有很多，蕭寒也知道想要一次性把這些問題講完，有很大的難度，而且，鄭軻也不見得能夠全部學會，因此，這一天，他只是把常見的炒、爆、熘、貼、炸等操作，便收起了油性筆。

在蕭寒講完之後，鄭軻拿出筆記本，把蕭寒講授的要點整理了一遍，不懂的地方，再詢問清楚，不知不覺間，時間已經到了下午。

蕭寒離開川閣，去買午飯，鄭軻也開始了練習廚藝。

最初，鄭軻以為蕭寒善意大發，把食材量減少了一半。然而，等到鄭軻開始烹飪食材，他才發現他弱智了。

是的，他只考慮到食材的初步處理，卻忘了在食材切好之後，還要進行烹飪，更關鍵的是，烹製消耗的時間更長。

第一天，鄭軻練習到了深夜，大致看了一眼剩下的食材，大約還有三分之二。

鄭軻無奈地搖了搖頭，無力地走回了休息間。