第334話 調溫（2/2）

托德看到有熱氣冒出，立刻將剩餘的鮮奶倒入，繼續熬煮。

很快，香草莢的香味開始在附近的空氣中瀰漫，白色的氣泡不斷向上翻滾，最終破裂。

托德立刻端起了熱鍋，放到一側的操作台上，加入吉力丁，使其安靜地冷卻。

評委席上的五名評委，視線不停移動，看了一會托德的料理之後。又看向了鄭軻。

「這名小選手，好像是亞洲賽區的優勝者？對了，我記得你是那裡的評委長吧？費迪南德。」莉蓮看著坐在右側的費迪南德。

「沒錯，我擔任過那裡的評委長。」費迪南德看著忙碌的鄭軻，輕聲說道。

「他的決賽料理怎麼樣？」莉蓮好奇地問道。

「那您覺得他，他會做出什麼樣的甜點？」費迪南德反問道莉蓮。

「現在還猜不出，但看起來，他烹飪的動作非常熟練。」莉蓮遲疑道。

「如果用一個詞形容他的料理，就是完整。他做的西餐，就像是完整的一體。雖然看起來沒有特別突出的地方，但等吃到口中，你會發現，他的料理將會滿足你所有的期待。」費迪南德得意地說道。

「我的要求可是很高的。」莉蓮再次看向鄭軻，這時的鄭軻，已經將放在爐火上的湯鍋放了下來。

「我知道，但我的要求，也不低啊。」費迪南德輕聲說道。

鄭軻的額頭冒出了汗水，接下來的步驟將會決定這道甜點的質量，這使他不得不萬分小心。

白色的巧克力倒在潔淨的大理石台上，如同混有水分的白沙，在大理石台上緩慢流淌。

鄭軻拿起三角刮刀將融化的白巧克力攤開，再用刮板舀起，同時另一隻手拿起木勺，混合融化的巧克力。

貴賓席上的米爾恩看到這一幕，立刻精神了起來。

「tablage.（調溫）」米爾恩摸索著下巴，「既然使用了這個方法，那就希望你不要搞砸了。」

「這一步很重要嗎？」娜塔莉問道，她記得她在做甜點的時候，可沒有這麼麻煩。

「阿姨，這一步很重要。雖然鄭軻的做法，看起來和普通的溶解巧克力沒有什麼區別，但其實從融化巧克力開始，就已經在考察鄭軻的廚藝了。巧克力內部的年蛋白質隨著溫度的升高，會慢慢被破壞，在冷卻之後，表面會非常粗糙。所以通常在融化巧克力的時候，會用到水浴加熱。

「白巧克力是三種巧克力中，對溫度需求最低的。通常情況下，會水浴加熱到40攝氏度。而在冷卻的時候，又要注意巧克力是否結晶。因為一旦出現結晶，就意味著很快要凝固，所以要在凝固之前，將巧克力收集起來，稍微加熱。」艾妮兒解釋說道。

「可是明明已經冷卻了，為什麼要再加熱？這不是多此一舉嗎？」娜塔莉有些想不明白。

她雖然懂得一些料理，但與另外兩個人相比，還是差了一些。

「為了得到合適的巧克力——結晶後的巧克力並不會因為產生結晶而停止下來，它們會繼續結晶，從而質地會變得過硬，影響口感。這時候，就需要再稍微加熱，提高溫度。」

艾妮兒看著賽場，鄭軻已經將融化的巧克力收到了玻璃盆里，接下來，就是重新加熱了。