第372話 全力以赴（1/2）

火候？

觀眾們又是一愣，互看彼此。

畢竟刀工的好壞，肉眼可見，但是火候，如果不試吃，還真不好做出判斷。

「這場比賽的題目為『嫩』，無論食材本身的質量如何，都需要精湛的火工，才能把食材的『嫩』展現出來，而且食材不同，讓菜品保持新鮮口感的難度，也不一樣。

「刀魚本身肉質鮮美、肥而不膩，但正因為食材過於鮮嫩，廚師在烹製的時候，很容易把握不住稍縱即逝的時機，使得魚肉失去鮮嫩的口感。

「這道菜品卻不一樣，魚肉細膩鮮嫩，那種感覺……」

莫曉和的聲音戛然而止，喝口茶水，思考良久，才輕聲說道：「就像是鮮活的一樣。」

會場內鴉雀無聲，甚至連凱薩琳也捂住了嘴，害怕自己叫出聲來。

鮮活……這個評價真的太高了。

如果是普通評委，說出這樣的話，她或許還能保持冷靜，但在場的三名評委，都是華夏菜的頂級廚師。他們對這道菜品的認可，意味著鄭軻有概率，贏下這場比賽。

賽場上的傅修筠也是一臉錯愕，他看向蕭寒和陳羽雯，兩個人並沒有否認莫曉和的意思，便知道他們的想法，也和莫曉和一樣。

比賽變得有意思了。

傅修筠推了一下鏡框，眉頭皺起。

陳羽雯此刻也放下了筷子。

「莫老只是從火候和刀工上，來解釋這道菜品的優點。以上兩點，確實是這道菜品的最優點，但除此之外，菜品的味道也超出了它平淡的外表。兩種魚肉在混合之後，混入蛋清、紹酒、精鹽等材料，使魚肉充分混合，脊背部的合口處，又粘黏了火腿末和香菜末。所以，這道菜品並不是單純的鮮美，還有一股直擊人心的濃香。」陳羽雯一邊回味著菜品的味道，一邊做著解釋。

「芡汁。」蕭寒提醒了一句。

「對，還有芡汁。」陳羽雯連連點頭，「你……使用了雞清湯，對吧？」

「沒錯，確實使用了雞清湯。」鄭軻點頭說道。

「原來是雞清湯。」劉浩林忍不住說了一句。

顧名思義，熬製這種高湯的主要食材，就是老母雞，此外還有紹酒、姜塊等調味品，但卻沒有其他肉類。利用長時間的熬煮，使雞肉的精華，溶解於湯汁中。隨後，再放入由紗布包裹的雞茸，使雞茸吸附湯中渾濁的懸浮物，即成雞清湯。

因為並沒有其他肉類的加入，所以這種清湯的味道，非常淳厚。勾芡後，與鮮美的魚肉，完美搭配。

「真是厲害，看起來只是普通的刀魚，沒想到做法竟然這麼複雜。」

「從刀工、到火工，甚至到最後的雞高湯，所有的環節都處理的非常到位。」

「之前怎麼不知道這名廚師？而且還這麼年輕。」

「別說是你，就是那些媒體記者，對他肯定也不了解。否則，以記者的秉性，肯定會大肆報導。」

「也是，想到我和那些記者一個水平，心裡就安穩不少。」

坐在前排的美食記者們一頭黑線，他們很清楚，他們被這些門外漢鄙視了。

但這些觀眾說的也是事實，the-blue開賽也快10天了，他們卻始終沒有對鄭軻有所重視，但評委們對鄭軻的期待，並不亞於傅修筠。

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