第328話 乳鴿（1/2）

「整雞出骨」是一種極為考驗刀工的技術。

很多評委，都會根據整雞出骨的嫻熟度，來判定廚師的刀工。

評委席上，莫曉和眯著眼睛，目不轉睛地盯著闕正卿。

粵菜，作為八大菜系之一，很多菜品也講究刀工，同樣也有一些菜品，會用到的整雞出骨的刀法。

只是，在粵菜中，通常會把「整雞出骨」叫做「起全雞」。

莫曉和作為粵菜泰斗，對這些內容，當然了如指掌。

「蕭老師，東方的水平果然厲害，這麼年輕的學生，刀工就能如此精湛。」莫曉和摸著小鬍子，輕聲說道。

「莫老過譽了。他的手法，還略有生疏，應該比不上劉浩林選手，相較之下，莫老才是真正厲害，把一名剛滿18歲的廚師，訓練成了U18的第二名。」

像這樣的「商業互吹」，蕭寒也知道一二，只是平時不喜歡這樣做，但莫曉和是他的前輩，吹一下莫曉和也沒太大問題。

在聽了蕭寒的話後，莫曉和不露聲色，但眼睛之中，已然露出了幾分得意之色。

「其實，這名小廚師等做到這一步，已經很不錯了。畢竟，川菜並不以刀工而見長，所以，大家對他的要求，應該比不上擅長蘇菜和粵菜的選手。」陳羽雯說道。

「陳主廚，我個人倒是覺得，闕正卿還比較年輕，以後路會有很長。現在，對他來說，最重要的事情，是如何正視自己。這些經驗，對現在的他來說，彌足珍貴。在他畢業之後，擔任了餐廳的主廚，就算他想改正缺點，也不見得會有時間。提前知道自己的弱點，並不見得是一件壞事。」蕭寒沉聲說道。

陳羽雯一愣，連忙扭頭看著蕭寒。

蕭寒作為東方的老師，在國際大賽上，竟然會對自己的學生，有如此高的要求，這讓她多少有些驚訝。

因此，她想知道，蕭寒究竟只是在說客套話，還是他真的如此認為。

然而，蕭寒的神色淡然，只看表情，根本猜不透他的想法。

「咳咳……其實，我也是這種想法。」因為三個人的麥克風並沒有打開，因此，他也沒什麼忌諱，「明天下去，是劉浩林的比賽，我希望兩位老師不要顧忌我的感受。只有正視缺點，才能走得更遠。而且，我不喜歡自己影響比賽的結果。」

陳羽雯聽到兩個人的話，一頭霧水。

這兩個人到底怎麼了？說的話，感覺有些讓人摸不著頭腦。更關鍵的是，誰知道兩個人說的是真話，還是場面話？

陳羽雯捉摸不定，最後下定決心，就當兩個人說的是真話。

賽場上，闕正卿依然在全神貫注地進行整雞出骨，而拜耳也在進行自己的烹製。

在比賽開始後，他就把注意力放在食材上，彼此之間的配合，有種說不出的協調與自然，每一個動作，都恰到好處，試圖保證食材最本質的味道。

杏桃放在開水中，稍微汆了一下，立刻取出，放進冰水裡。在溫度驟變之下，杏皮皺起。

拜耳快速地揭掉杏皮，並將杏肉切成碎片。

隨後，他又將高湯和雞蛋混合，調配湯液。

在做完這些，拜耳也把其他食材拿上操作台。

香腸、栗子、胡椒、食鹽等食材，與剛才切碎的杏肉混合在一起，被他放入攪拌機內攪拌。

馬庫斯坐在觀眾席上，神色有些緊張。

儘管拜耳已經從藍際畢業，但他終究還是藍際的學生。而且，藍際向來很看重學生在畢業之後的表現，這是藍際立足法國，乃至歐洲的基礎。

當然，拜耳的實力很強，但闕正卿的實力也不弱，尤其，這裡是華夏，評委也是華夏的廚師。這讓比賽的結果，又多了幾分變數。

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