第327話 整雞出骨（2/2）

「特級廚師是華夏眾多料理廚師中，最厲害的一批人，而一級特級廚師又是其中的翹楚。像蕭老師這麼年輕，就能成為一級特級廚師，算是天才中的天才。」

「那還真是厲害。」白石龍一連連點頭。

「最後一名評委，是特級廚師評委會的副主任，一級特級廚師，陳羽雯老師，有請老師登上評委席。」主持人再次宣布最後一名評委登場。

最後一名評委是一名女老師，年紀在四十歲上下，留著齊耳短髮，穿著淡藍色旗袍。

儘管陳羽雯年紀不小，但身材保養的比較好，穿著旗袍，沒有絲毫不穩妥的地方。

除了the-blue的比賽，很難會有機會讓這麼厲害的大廚聚在一起。因此，在主持人介紹了三名評委後，現場的觀眾立刻興奮起來。

評委的水平如此之高，那麼，the-blue的淘汰賽，肯定會更加精彩。

「第一場比賽，題目為禽肉，比賽時長為三個小時。我現在宣布，比賽正式開始！」

闕正卿抬頭看著比他高上半頭的拜耳，神色凝重，在向拜耳微微鞠躬之後，便轉身朝著他的操作台走去。

在主持人上台之前，就已經有工作人員把他所需要的菜品，搬上了賽場。

來到操作台後，闕正卿也將自己所需要的食材，一一放在操作台上。

比賽的題目為禽肉，闕正卿選擇了肥嫩的母雞。

從大屏幕上看，母雞隻是拔出了羽毛，並沒有破開腹部，因此可以斷定，內臟還在腹中。

「宣老師，闕選手選擇的雞肉，並沒有完全清理乾淨，應該是一個半成品。一般而言，這些食材在台下，都會提前處理，他為什麼沒這樣做？」白石龍一問道。

「闕選手這麼做，只有一個原因，他要做的食材，需要雞皮儘可能小的受到損傷。而直接取出內臟，則會破開腹部。

「至於為什麼不在台下處理……白石老師，在華夏……不對，應該是任何一種菜系，都會強調刀工的重要性，比如日式菜品就有體現刀工的刺身。華夏菜同樣如此，如果我沒猜錯，闕選手是要『整雞出骨』，簡單的說，就是剔除母雞的主要骨骼，並使母雞的形態得到保存。

「想要做到『整雞出骨』，廚師必須擁有精湛的刀工。在三位頂尖大廚面前，表演整雞出骨，很容易加印象分，從而獲得評委們的好感。」

「這樣的話，闕選手確實會在比賽伊始，就獲得一定的優勢。」白石龍一說道。

「也不一定，任何操作都是把雙刃劍。在賽場上，表演整雞出骨，會花費掉一定的時間，而且，三位大廚對這種操作方法，熟記於心，任何失誤，都會被他們看在眼裡。

「更關鍵的是，the-blue是美食比賽，而不是刀工比賽，比賽勝負的最終決定因素，依然是菜品的味道。在這種情況下，我的建議是，一定要選擇最穩妥的烹製方法。」

「也是……闕選手拿起了廚刀，好像準備對菜品進行整雞出骨了。」白石龍一提醒道。

宣荔看著面前的電視，闕正卿拿起廚刀，割破了母雞的咽喉，用力切斷了頸骨，並將頸骨取出，而雞頭依靠著雞皮，依舊與雞肉相連。

這時，闕正卿深吸一口氣，從母雞的咽喉骨下刀，割離了咽喉骨。