第40章 方大廚的理念（2/2）

「我只是見過許多西餐的烹飪方法而已。」這倒不是在開玩笑，在夢境之中，西餐的處理方式很多，說起來也真是悲哀，中餐在影視之中的地位，是無法和西餐相比的。

其實，這也是因為中餐和西餐一直來的定位不同而產生的階級不同的。

中餐大部分帶給人的印象是什麼？

很多外國人，甚至是中國人要不不知道，要不就是什麼家常菜。

然而實際上，真正的中餐，卻因為一直以來古老相傳的規矩，很少展現在人前。

當然，如今是網際網路時代，一些原本屬於私人秘方的菜餚，漸漸向人們揭露冰山一角。

眾所周知，中餐有八大菜系，這是最為知名的八種菜系，然而並不意味著中餐就只有這八種菜系。

事實上，還有著東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系等等各種各樣的地域美食。

這廣闊領土所孕育的豐富食材，又豈是西方區區簡單的種類能夠比擬的？

而且說實話，西餐大多料理手法相對較少，更多的是注重食材本身的鮮美，所以並不適用於中國。

中國菜，更多講的是食材之間的搭配，更加注重的，是食材味道與味道之間的碰撞，也就是說，相對於食材本身的味道，中國人更加喜歡的，是各種食材在經過料理之後，混合的味道。

這一點也就是為什麼在方思逸看來，要遠比西餐更加出色的地方。

中國菜的食材，也許並不會選擇最佳上等的食材，比如蛋炒飯，用的就是隔夜飯，如果用正常的白米飯，味道會差很多。

而西方，則大多數都是保持食材本身的味道，比如牛排，比如魚子醬……

你很難說兩種菜餚有什麼高低之分，但是中國菜神奇的就是，它能夠有著化腐朽為神奇的能力！

而這一點，卻又是西餐無法比擬的。

說一句實話，在方思逸看來，西餐更多注重的是食材的高貴，如果是普通食材，那麼味道將會大打折扣。

然而中餐卻沒有這方面的顧慮。

頂級食材烹飪出來的味道，的確是要比普通食材的味道要好，但是如果普通食材也遇到了廚藝高超的中餐師傅，那麼味道也不會差很多。

「哼！」因為現在是網際網路時代，以為方思逸是在網上見過許多的西餐製作方式，才會這樣說的包子童鞋，也顧不上和他鬥嘴了，連忙大吃大喝起來。

方思逸笑了笑，也沒有繼續說下去的想法，反倒是和包子童鞋開始搶東西吃。

這中餐呢，還有一個西餐永遠無法達成的特點。

那就是，中國人在吃飯的時候，相對於「安靜」的西方國家，更多的，講究的就是一個吃飯的氣氛。

不是那種你儂我儂的甜蜜，而是一種熱鬧、歡快的興奮。

這也是為什麼很多情侶喜歡吃西餐，這不是因為多好吃，而是因為吃的是氣氛。

但是如果是朋友，那麼更加喜歡在吃飯的時候熱鬧一些。

比如方思逸和趙舞穎，就喜歡搶食吃。