獻祭一本書（2/2）
如果遇到有人家要過生日或結婚，在生日時殺的豬叫壽豬；在結婚時殺的豬則叫期豬。
殺這種豬的時候，殺豬老除了得到固定的報酬外，還可得到東家所封的喜錢。
隨著養豬的散戶越來越少，以前的殺豬老要麼進屠宰場工作了，要麼轉行了。
還隔著一段距離，蔣非就聽到了齊嬸爽朗的笑聲和院子裡的說話聲。
走近一看，院子裡可熱鬧了，宰的豬切割好擺在門板上。
殺豬老正在對著定豬肉的名單斬著豬骨和分豬肉，白川豪站在一旁，負責裝袋和寫上名字。
院子中間放了一大鍋粥，不少人盛了粥，三三兩兩湊堆聊天，順便等著拿定好的豬肉。
齊春花看到蔣非進來，招呼了一聲，讓他自便，轉身忙了起來。
蔣非拿碗盛了一碗粥。
這一大鍋粥是用豬下水煲的。
豬下水，俗稱豬雜、雜碎，好聽一點叫著「豬寶」。
其實，豬雜就是指豬的各種內臟，包括豬心、豬腰、豬肝、豬舌、粉腸、生腸、豬腸等等。
以前，家裡宰豬了，都是要煮上一鍋豬雜粥招待左鄰右舍、親朋好友的。
那時生活條件不好，煮的豬雜粥，基本上只能看見粥和湯水一大鍋，撈不上來幾塊豬雜。
但對還是小孩子的蔣非來說，每次有人喊他去喝豬雜粥，他都是很開心的，能吃到一塊豬雜就覺得自己賺到了。
齊春花今天煲的豬雜粥，料特別足，除了豬下水，還切了一大塊瘦肉進去。
她早早用砂鍋將大米熬了一鍋濃稠的粥。
放入薑片，倒入油，再倒入醃製好的新鮮豬雜，用勐火生滾，確保每一片豬雜都充分讓粥水包裹，保持了它的鮮嫩。
等粥水與豬雜相互吸收其精華後，加入鹽、蔥花、生抽調味。
蔣非喝了一口，特別鮮甜。
吃豬雜粥，為的就是那一口鮮味。
這味道只有吃過的人才知道，越吃越想吃。
蔣非喝了兩碗，站著跟同樣來喝豬雜粥和拿豬肉的四嬸聊了一會，各自拿了定的豬肉回去。
蔣非回到家，拿出前腿肉清洗乾淨。
做臘腸的肉都是切之前就要洗乾淨的，切了之後不可以再進行清洗，要不然沒嚼勁，還易碎。
全部切成大塊的條狀後，蔣非把它們放入絞肉機里攪碎。
再往裡放了鹽、生抽、糖、白酒和紅曲粉攪拌均勻醃製著。
加了糖的臘腸吃起來有點甜，蔣非喜歡吃甜口的臘腸，咸香偏甜，吃著不會膩。
加了白酒，臘腸吃起來會有澹澹的酒香。
往裡加了一點紅曲粉是為了調色，讓自己做出來的臘腸也能像超市買的那樣紅潤潤的，色澤鮮亮。
然後蔣非把買的腸衣洗乾淨，放了清水和兩勺米酒浸泡上。
醃製臘腸的肉餡和浸泡腸衣需要時間，趁著這空擋，蔣非把要醃製臘肉的五花肉處理了一下。
它們處理起來簡單多了，幾刀下去，切成一條一條的，抹上調味料，放在盆里醃製。
醃製到下午，拿繩子把豬肉串上，掛在太陽下曬就行。
陳小梅挑著割的黑麥草回來時，看到兒子已經做完準備工作，翹著二郎腿坐在院子裡玩手機了。
她把黑麥草挑到魚塘邊，過來看了一眼醃製著的肉餡:「是三十斤嗎？看起來挺多的。」
「比三十斤多幾兩，按三十斤算的。」
蔣非放下手機，跟著看了一眼，說道:「十斤豬肉做臘腸，曬乾後能有3斤左右，三十斤豬肉，曬乾最多十斤臘腸。」
「這麼一算，也不多啦。」
陳小梅點了點頭，臘腸耐放，多做些也沒事。
兩人用青料機粉碎了黑麥草，扔進魚塘。
餵完魚，臘腸的肉餡醃製得差不多了。
陳小梅拿了灌腸神器出來，開始灌腸。
在腸衣的末端打一個死結，前端套上灌腸神器的漏斗。
醃製好的肉先放進漏斗里，接著用配好的木棍把肉往裡塞就行，用起來很方便。
每灌好一根腸衣，蔣非就用繩子紮緊來分段，拿牙籤在有空氣的地方扎一下。
灌好後，用溫水清洗乾淨表面，晾在曬衣服的竹竿上。
「小非，你進廚房拿個盆放在臘腸底下啊。」
陳小梅在灌最後一根，解釋了一句:「曬臘腸會滴油的，要拿盆來接。」
「好。」蔣非拿了盆放上。
把臘腸全部灌好，晾曬在竹竿上，兩人隨便煮了碗麵條吃，吃完又把臘肉串好曬上，收拾乾淨院子。
蔣非伸了個懶腰，他和媽媽忙碌了一個上午加半個下午，總算把臘腸臘肉搞定了。
看著它們把大半條晾衣服的竹竿占據了，蔣非心裡很有成就感。
惦記著臘排骨，蔣非第二天去鎮上挑了七根好的，對照著美食視頻上的步驟進行醃製。
對於自家做的臘腸和臘肉味道，蔣非心裡有數。
臘排骨是第一次做，味道怎麼樣就不知道了，只能等臘好嘗過了才知道。
臘月來臨，大家都開始製作腊味了。
這是過年的「前奏曲」。
蔣非家裡掛著一排腊味，村子的其他家裡也一樣。
臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚……
各種腊味香氣四溢，飄滿了整個村子。
看著每家屋檐下的竹竿都沒閒著，各種腊味一字排開，晾得滿滿當當的，就會產生一種馬上要過年了的感覺。
難怪說「進了臘月就是年了」。
「爸爸，好香啊，一路上回來都好香啊，我好想吃，什麼時候能吃啊？」星星放學回來，一踏進院子就喊道。
蔣非看著竹竿上的臘腸和臘肉，算了一下時間，說道:「快了，等你放寒假就能吃了。」
「老師說我們上完下個星期就放寒假了。」
星星問道:「爸爸，我有多長時間不用去上學？」
「寒假有一個月左右，你有一個月的時間不用去上學。」蔣非說道。
「太好了！」星星高興地喊道。
「想放長假，不想去上學？你不是說上學很好玩嗎？」
「好玩是好玩，可是我已經上了很久的學了呀，我也想每天都待在家裡……」