27 炒菜周食肆（1/2）

第二天。上午。

包子店。

周明試菜。一一品嘗了劉貴做的韭菜炒蛋，蔥花煎蛋和清炒萵苣絲。

一旁的劉貴忐忑不安。

周明點了點頭，說道，「幾道菜可以，試菜通過。」

劉貴面露狂喜。

周明說道，「今天再教你們三道菜。這三道菜分別為清蒸草魚，清炒藕片，蔥爆羊肉。認真聽。」先秦開始，就有養魚業，范蠡寫過一本《養魚經》，其中介紹了養殖鯉魚的方法。

唐朝的養魚業也很發達，唐朝以前的人工養魚主要以鯉魚為主，到了唐代，鯉魚不興賣，吃，

發現賣，吃，都是60大板，然後，改養殖草魚、青魚、鰱魚、鱅魚，等魚種，

藕的原產地，印度，秦代時傳入。

藕在南北朝種植非常普遍了。

蔥爆羊肉的大蔥，大蔥，原產於西伯利亞，可能在先秦時已從北方民族中傳入，

程咬金也來旁聽。

周明說道，「先來做清蒸草魚這道菜。取一條2到3斤重的草魚，處理一條魚，主要工作是去魚腥，所謂海魚鮮，淡水魚腥，草魚土腥味特別重，第一步，刮鱗，鱗片刮乾淨，第二步，去魚腮，魚牙。第三步，在靠近魚鰓下面左右兩側，各劃上一條刀口，就會看到中間的地方各有一根白線，那就是魚的腥線，用刀面輕輕拍打，抽出腥線，

第四步，剖魚肚，魚的內臟，魚泡，魚子，魚腸、魚肝、魚白都可以吃，可以保留，腹內的黑膜要去除，黑膜是主要腥味來源，第五步，在魚身各切兩斜刀，不要炫技切花刀，本來草魚肌間刺多，切這麼多刀，把魚刺弄得零碎，不怕卡嚨喉嗎？......，」

教完清蒸草魚這道菜，又接著教清炒藕片，蔥爆羊肉，這兩道菜。

......

教完，與程咬金走出了廚房。

程咬金回去了。剛到家，皇宮來人請他進宮。

李世民對他說道，「鐵鍋，炒菜鏟，和灶台都造好了。現在，跟我去尚食局。」

「諾。」程咬金應道。

李世民帶程咬金來到尚食局。

尚食局的頭頭腦腦，御廚，雜役都來參見。

李世民說道，「免禮吧。出來5個庖。」

5個御廚站出來了。

李世民說道，「各自站在一個灶台前。」

片刻，5個御廚各自站在一個灶台前。每個灶台，俎（菜板），菜刀，鐵鍋，炒菜鏟，油，鹽，等調味料，等都備好了。每個灶台都有一個燒火的雜役。

李世民對5個御廚說道，「等會，每炒完每一道菜後，朕都會試吃，誰炒的菜最好吃，最符合朕的口味，有賞。」

說完，又對程咬金說道，「程咬金，接下來看你的了。」

「諾。」程咬金應道。

程咬金對5個御廚說道，「我現在教你們一種新的烹飪方式，炒菜。炒菜是長安東市浚儀橋街，炒菜周食肆的店家發明的，我學自他，」炒菜周，這是周明給食肆取的名字，其一，順口，其二，用姓氏為餐館起名早已有之，如譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。

程咬金接著說道，「你們現在所使用的鐵鍋都是新鍋。所謂，「工欲善其事，必先利其器」，一名庖，沒有一口趁手的好鍋，是炒不出好吃的菜的。新鐵鍋，一定要開鍋，開鍋的目的是，......，現在教你們怎麼開鍋，.......，以後，我在哪家食肆吃飯，發現廚師買了一口新鐵鍋，不開鍋就炒菜，問，誰教你的，回答，宮裡的XX御廚，御廚又甩鍋程咬金教的，到時，我找陛下來對質，我教沒有。」

程咬金雖然是一個渾不吝，混世魔王，你覺得他是愚笨的憨憨嗎？程咬金很聰明。聰明無比。周明教炒菜，程咬金學了個7，8成。

開完鍋後。

程咬金說道，「接下來，教第一道炒菜。韭菜炒蛋。這道菜很簡單，食材為韭菜一把，雞蛋兩個，」每個御廚底下都有4，5，6，7個不等的打下手的雜役，相當於現代一個廚師團隊，程咬金說完，雜役們開始準備食材。韭菜洗得乾乾淨淨，小根的，老的都要挑出來。

食材備到5個御廚面前。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。