25 炒菜（1/2）

包子風彌長安。

饅頭，包子的名字也「引入」了大唐。

酵母的秘方只給了皇宮和河間王府。他們肯定不會流出秘方，

周明打算將秘方公之於眾。周明不靠秘方發財，也不靠這個秘方讓子孫後代吃飽飯，且，對7，80%麥粉為主糧的大唐來說，這個秘方非常重要。所以，

賣完包子後，給典小一四舅劉貴，王五，雷黑子「入職」。入完職後，同樣，給了錢讓他們置裝，買兩套新的衣服，布鞋，買草蓆，布衾，還發一塊琉璜皂。木柄豬毛牙刷，牙粉，然後，讓他們回去。洗澡，收拾個人衛生，飲食行業，個人衛生相當重要。

第二天。上午，在鐵匠鋪『訂製』的鐵鍋，炒菜鏟，菜刀，等送過來。雇泥瓦匠改造灶台，幾天前改造好了。周明前往菜市場買菜。

購買了一些菜。

又買了一罐豬油，一罐植物油。

食用豬油的歷史從遠古時期，一直到現在。

植物油開始食用，是三國結束，到魏晉南北朝時，到唐代，油和膏（混用），

到了宋代，植物油徹底取代膏脂（動物油，戴角者脂，無角者膏。戴角的動物油脂就是脂，如牛油，羊油，無角者膏，如豬油，），

北宋官員，科學家，沈括著《夢溪筆談》

這樣說：

今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。

這句話說的是北方人不管什麼東西，都喜歡用油炸著吃。從這句記載里，我們能獲得兩個信息，一是這個時期，麻油是主流，二是北宋年間的產油量是非常大的，要不然也不能什麼東西都炸著吃。

回去。

在路上碰到了程兄。

周明喊道，「程兄。」

程咬金回過頭一看，喊道，「周兄，許久不見。」

周明也說道，「許久不見。」

程咬金看了一眼周明提著的菜籃，說道，「你搬到城裡來住了。」

周明回答道，「沒有。我開了一家食肆。買菜回去教廚師炒菜。」

程咬金說道，「炒菜？」

炒菜，出現3，400年後的北宋。

事實上，在唐朝經常使用的烹飪方式只有烤、蒸和水煮。

周明說道，「炒菜是一種新的烹飪方式，你在我家裡吃過炒菜。韭菜炒蛋就是一道炒菜。」

程咬金說道，「你開食肆在哪啊。」

周明說道，「就在前面幾步路。」

程咬金說道，「閒著無事，我去看一下。」

周明說道，「好。」

周明帶程咬金來到包子店。

程咬金驚咦一聲，說道，「這家包子店是你開的。饅頭，包子是你製作的。」

周明回答道，「是。」

程咬金說道，「為何麵團蒸出來如此蓬軟，可口。」

周明說道，「這是一個秘方。」

程咬金說道，「即然是一個秘方，那就不必說了。」

周明說道，「無妨，我準備過段時間公開這個秘方。等會程兄回去帶一團老面回去，我教你老面發酵法。」

程咬金說道，「那謝過周兄了。」

進入店內。

典小一，小二，四舅劉貴，雷黑子，王五，「見過店家。」

周明回道，「各位上午好。」然後，說道，「首先，第一件，伸出手來，檢查指甲，我昨天交代過你們的。」

指甲沒修煎，指甲里有泥垢，都要扣5個銅錢，讓他們長長記性。

食品衛生問題是重中之重。

5人伸出手，周明檢查了5人的指甲。

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