25 炒菜（2/2）

5人伸出手，周明檢查了5人的指甲。

檢查完後，

周明說道，「第二項，洗手。」

打水洗手，打濕手，用琉璜皂擦手，

6人都洗完手了。

輪到程咬金洗手的時候，琉璜皂很好用，手上的汗，油，污都清洗得乾乾淨淨。

程咬金問道，「此為何物。」

周明說道，「此為琉璜皂。淨手，或洗澡用。」

程咬金說道，「真好用。」

周明說道，「等會我送你10塊。」

周明說道，「第三件，戴上廚師帽。」

粗布製成的廚師帽，遮住頭髮，防止頭髮，頭屑，

周明也戴了『廚師帽』。

周明說道，「這兩件事，以後不用我強調了，要自覺遵守，食品衛生問題是重中之重。」

周明帶5人及程咬金來到廚房。

一個灶，灶台上一個鐵鍋。鐵鍋里有一個炒菜勺。

周明對典小二說道，「小二，你去燒火。以後，你和王五做幫廚，燒火是你們的工作。」

「諾。」典小二應道。

周明說道，「接下來，我教劉貴炒菜。炒菜是一種新的烹飪方式，其它人可以學，不學也沒事。反正學到就是你們的。」

周明接著說道，「首先，一口新鍋要開鍋。首先用溫水把鐵鍋的里里外外外，角角落落都清洗一次，可以發現洗出來的水非常的黑。......，」

用2刻鐘（半個小時），來開這口鍋，開完鍋後。（開完鍋要在鍋內刷上一層食用油，使鍋體形成一層油膜，靜置12小時，不過，為了劇情需要，省略了。）

周明說道，「以後你們做廚師，要開鍋，不開鍋，別說我教你們的。」

周明接著說道，「接下來先教你們一道簡單的菜。韭菜炒蛋。」

韭菜，唐代常見蔬菜。

周明開始做菜，一邊做，一邊講步驟，說道，「這道菜，第一步，洗乾淨的韭菜切段，

第二步，2個雞蛋磕入碗中，劃散。

第三步，起鍋燒油。

第四步，油溫燒熱，倒入蛋液。

第五步，蛋液煎成形。盛出，備用。

第六步，鍋中留油，下入韭菜快速翻炒斷生，

這時，劉貴問道，「什麼叫斷生。」

周明回答道，「斷生，俗稱「八分熟」，就是把食材加熱到無生性氣味，並接近成熟的狀態。聽明白嗎？」

劉貴回答道，「明白了。」

周明繼續講，「第7步、加入雞蛋。第8步，翻炒均勻，然後，加入鹽，味精。」

周明打開陶製調味盒。用陶製小勺舀了少許鹽，少許味精。

程咬金看調味盒裡的鹽，非常驚訝，對周明問道，「你這鹽為何如此精細，雪白。還有味精是什麼。」

唐代的鹽，制技術相對落後，食鹽當中仍然有硫酸鎂等雜質存在，用一個字來形容，就是「苦」。小說《唐磚》中說初唐時期食鹽是塊狀、黃色，又苦又澀，

周明回答道，「鹽是我精純的。味精能提升菜的鮮美，是我製作的。」

提純鹽在現代看來，很簡單。

提取或製作味精（穀氨酸鈉）複雜一些，但是，有天然味精代替啊。蝦皮味精，香菇粉，銀魚粉，等。這些都在超市能買到。家庭主婦經常用這些來代替味精。

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