33 石斑魚（1/2）

長孫無忌又用筷子伸向了清蒸魚，夾了一塊魚肉，仔細品嘗，魚肉鮮美，細嫩，

又用筷子伸向了清炒藕片。

......

長孫無忌鬆了松腰帶，吃撐了從食肆中出來。很認可『好吃到爆』，『好吃到哭』，『以前吃的是豬食』，『蔥爆羊肉才是羊肉的正確打方式。』等，這些話。他認為6道菜最味美的是『蔥爆羊肉』，他屬於『蔥爆羊肉黨』。他看到了河間王李孝恭來吃飯，對李孝恭拱了拱手，李孝恭也對長孫無忌拱了拱手。

......

李孝恭在典小一的迎領下入座。

李孝恭點菜，6道菜全點，加一碗米飯。

過了一會兒。

菜上齊了。

李孝恭是一個愛吃魚的人。所以，他手拿筷子伸向了清蒸草魚。夾了一塊魚肉，放進嘴裡品嘗，嗯，頓時，他眼睛迸出巨大的光芒，魚肉鮮美，細嫩，無魚腥味。清蒸才能最大體現出魚的鮮美，這才是吃魚的正確打開方式。

李孝恭手拿筷子又伸向了蔥爆羊肉。夾了一塊羊肉，放進嘴裡，頓時間，他認同蔥爆羊肉才是羊肉的正確打開方式。黑胡椒是唐代人吃羊肉的打開方式。但是，黑胡椒在中國沒有（到明代中期黑胡椒才在中國種植)，黑胡椒的產地，印度馬拉巴海岸（印度次大陸的西南海岸），胡商從西南海岸斜著穿過印度，到帕米爾高原，翻過，到西域，再到大唐長安，黑胡椒的價格已經等同於黃金了。

大蔥多好，多平民，大蔥，大約於先秦從西伯利亞傳入中國。在公元前681年，周僖王元年，齊桓公姜小白的時候，山1東章丘大蔥就開始載植。到了唐代，栽種非常普遍。

所以，蔥爆羊肉才是羊肉的正確打開方式。

李孝恭手拿筷子伸向清炒藕片，......。

......

權貴來吃飯。都不用拿號牌。

這是特權。

古代人的觀念，權貴本來就有特權。

至於商賈嗎？哪怕腰纏萬貫的商賈，你得拿號，等叫號用餐。

......

周明在家裡，看到隔壁的田莊正在建房子。有一個穿著華服的老頭，後面跟著一群下人，建房的工頭恭身向老頭稟報，稟報完後，老頭揮退了工頭。然後向周明家走來。

老頭對周明說道，「小子，好啊，我以後是你鄰居了。前來拜訪。」

周明行了一禮說道，「老丈，你好。」

人家來拜訪。就不能拒之門外。

周明將老頭迎進屋內。

請老頭喝了一杯茶，與老頭交談了一番。

老頭告辭了。

......

炒菜周食肆。

上午8點半。

店門口，聚了一大拔人。因為每七天公開一道麵食或炒菜的做法，上一道公開花卷的做法，並留下了下期預告，豬油油渣/瘦肉麵。

李世民派了兩個庖來學習，權貴，大戶人家也派出了庖，長安城的百姓也來學習。

上午8點半。

在店門口擺好了面案。一個火爐，鐵鍋，......

周明戴著廚師帽，拱手說道，「今天教大家一道豬油油渣/肉絲麵，首先製作麵條。」唐代沒有麵條，有面片湯，叫做「餺飥」，北朝《齊民要術》中說，「餺飥，挼（揉搓）如大指許，二寸一斷」，意思是揉搓成大拇指大小，二寸（三個指頭併攏，寬度大約2寸）長。

周明倒麵粉在面案上，圍成一個火山坑狀，坑內倒適量的溫水，加一團老面，然後，打入3個雞蛋清，周明說道，「雞蛋清加入比例是10比1，這是關鍵，秘訣。」我們常用的麵粉是低筋麵粉，如何把它變成高筋麵粉，就是加雞蛋清，(高筋麵粉，是一種蛋白質含量為11.5%以上的麵粉，低筋，蛋白質含量，8.5%以下)，為什麼要變成高筋麵粉，因為，要拉麵，高筋有勁道，才能拉麵，低筋拉不了。

揉成大麵團，周明說道，「靜待半個小時，等它發酵，我們現在做其他事情，炸油渣，炸油渣可以用五花肉，也可以用豬板油，」

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。