261 西瓜酒的真正釀製方法（1/2）

焦玉誠的臉色瞬間難看起來。

如果真如竇弘毅所說，自己建的那不是西瓜酒廠，而是葡萄酒廠。

葡萄酒廠沒有任何意義。

他問：「我讓你重新設計釀酒方案，有成果嗎？」

這次說話的是丁茜：「有！

我們一共做了300組方案，分別對西瓜的品種、用量、糖度、光照、系水力、溶氧量、發酵時間等21種指標進行對比。

結果發現第112組實驗得出的西瓜酒口感最佳。」

說完，她打開一個鋁合金櫃。

裡面密密麻麻全是試管，各種標號看的傅松眼花繚亂。

焦玉誠走過去，找到112組實驗，拿起數據仔細端詳一番，直接扔到地上：「實驗全部重做。」

竇弘毅的表情瞬間僵住，他攤手道：「老師，我知道你對結果不滿意，我同樣也不滿意。

可是這些實驗是我和丁茜熬了一個通宵趕製出來的。

我們已經用了我們所能想到的所有辦法，結果只證明一件事，西瓜並不適合釀酒。

起碼，用西瓜弄出來的酒，天生就比葡萄酒差一截。

在相同成本下，西瓜酒是絕不可能賣的過葡萄酒的。」

丁茜也道：「是啊，老師，如果真能用西瓜釀出好酒，早就有人想出辦法了，也不可能等到現在。

西瓜的最佳吃法永遠只有一個。」

焦玉誠神色陰晴不定，他又何嘗不知道這個結果呢？

只是想到農民即將爛到地里的西瓜，他不甘心。

突然，傅鬆開口：「你們說西瓜不適合釀酒，總要有原因吧？」

「很簡單，因為西瓜氧化後口感會變差，而釀酒需要酒麴。

酒麴將糖類分解成酒精雖然不需要氧氣，但酒麴自身的生長繁殖卻離不開氧氣。

所以不管我們怎麼做，最終結果都是失敗。」

傅松：「那如果釀酒的過程不使用西瓜呢？」

「不使用西瓜？」竇弘毅有些傻眼，「老師要的是西瓜酒，不使用西瓜怎麼行？」

傅松笑道：「很簡單，你不是說西瓜酒口感最好的是『葡萄——西瓜』酒嗎？

那就直接用葡萄釀酒，徹底除去氧氣後，和西瓜汁勾兌。

別告訴我你不懂勾兌酒。」

在很多人看來，只要提到勾兌酒就深惡痛絕。

因為在他們眼中，勾兌酒就是假酒。

其實不然，「假酒」通常指含有一定量甲醇的酒。

而甲醇有毒，一旦含量超標，輕則失聰失明，重則直接涼涼。

至於甲醇怎麼來的……

很簡單，在糧食發酵釀酒的過程中，都會產生甲醇。

正規的酒廠會用蒸餾的方式，將甲醇、乙醇和裡面生物脂全部提取出來，再除去甲醇。

隨後把得到的乙醇加入蒸餾分離的「基酒」中，並用生物脂調香。

也就是常說的勾兌。

簡單的說，就是把釀好的原酒中的「有效成分」和「基酒」先分離，然後再合併的一個過程。

之所以多出這一步，主要目的也不是為了除甲醇。

而是酒液在發酵過程中，因為發酵情況不同，會導致口感出現較大差異。

統一蒸餾，統一勾兌則是儘可能縮小這種差異，並用人工的方式，讓口感達到最優化。

除甲醇只是順手為之。

很多小作坊為了節省成本，省去了勾兌這一過程，導致生產的酒中甲醇含量較高。

一旦被人大量飲用，容易引起不適。

也就成了眾人口中的喝到了「假酒」。

這個的確是假酒的一種，但毒性較輕微，只要不大量飲用基本都能扛過去。

最恐怖的是直接用工業酒精勾兌的假酒，這已經不能稱之為假酒了，而是毒酒。

因為喝這種酒，只要超過60

ml，也就是飯店用的那種塑料杯的半杯，人就涼了。

竇弘毅自然知道勾兌酒，更明白酒里的彎彎繞繞。

他陷入思考。

因為竇弘毅忽然發現，傅松的建議給他提供了一個新思路。

釀西瓜酒不用西瓜……

而且好像還真的可行。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。