第121章 臘月腊味（2/2）

羅書顏尤其豁然開朗，原本以為臘腸就該是五香味的，這下子可是又一次開了眼界

她真的覺得跟著趙黎雅妹妹，讓她學到了好多好多。

她的廚藝水平突飛猛進，絕對有黎雅妹妹的一份大功勞！

今兒將肉都切好，調味醃製的時候，便將肉分成了三份。

五香味的依然占大頭，做了估摸著得有八九十斤。

剩下的分成兩份，一份做麻辣味的，另一份做甜味兒的。

這是關鍵步驟，只能羅書顏一個人來。

將這一大盆一大盆的肉調好味，蓋上蓋子醃製兩三個小時，下午便可以灌臘腸。

腸子都已經準備好了，這麼多人一起動手，效率還是很快的。

晚飯前做不完也不要緊，晚飯後接著來、或者明兒早上再來都行。

臘月里天氣冷下來了，這醃製好的肉放上一晚上一點兒問題都沒有。

除了腊味，黎十一嬸還指點幫忙著做了一罈子酸肉酸排骨。

肉或者骨頭切成兩指、三指大小都可的一塊塊，調味醃製一晚上，第二天不加油只加鹽乾鍋炒米，炒到微黃焦香，加點兒料酒拌勻。

炒好的米放涼之後，與醃製的肉一塊兒攪拌，可以加一些切片的蒜頭、薑絲、辣椒絲等，攪拌均勻之後，便一層炒米一層沾滿了炒米的肉或者骨頭往罈子里碼。

裝壇好了蓋上壇蓋，罈子邊沿倒上水，這樣可以防止空氣進入。

等過個半月左右，酸肉、酸排骨就能吃了。

想吃的時候撈一碗大火快炒，嫌不夠辣的可加上辣椒，加一把切成小段的蒜苗，又香又辣又酸，那肉經過這麼炮製後，有一種很特別的酸脆味兒，風味獨特，喜歡的人吃不著的時候饞這一口能饞得睡不著。

經過大家兩天的忙碌，終於將所有的腊味全部製作完工。

廚房上頭掛不完，於是相當一部分只能用風乾的法子。

等那一批熏得差不多了，再將這風乾的掛上去熏一熏。

臘腸就是一定要熏制才有那個味道。

趙黎雅原本還打算做些臘魚、臘鴨的，再一想這會兒沒有專門飼養的大魚，河裡釣魚網魚弄上來的，參差不齊，大大小小都有，不適合做臘魚。

做臘魚的魚魚肉得厚，做出來才不會幹癟得只剩下骨頭和魚皮。若是只剩下骨頭和魚皮，除了鹹味兒什麼都沒有，那還有什麼吃頭呢？

不如明年挖一口大池塘養一些魚？然後明年冬天就能做臘魚了。

平日裡想吃魚也更加方便。

至於臘鴨，倒是覺得新鮮的會更好吃，也就打消了這個念頭。

今年做了這麼多臘肉臘腸呢，其他的等以後再做吧。

做好臘腸臘肉沒兩天，黎十一嬸的女兒黎小鶯和潘二柱兩口子過來接她了。

這快要過年了，接她回去，順便幫忙將家裡家外、房前屋後都好好的打掃打掃、清理乾淨。

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(本章完)