第250章 尋找中華鱘（1/2）
刀魚不虧被譽為河鮮第一鮮，肉質極為細嫩，而且肉味鮮美，肥而不膩，有一種淡淡的微香。
「老哥，你店裡師傅的手藝可以呀！」張耀華贊道。
店老闆謙虛道：「過獎，過獎！主要還是食材好，大家吃得開心就好。」
他也不敢居功。
江刀如果弄得不好吃，食客能憤怒得砸了他的店。
當然了，他店大廚的手藝也好。
就連清洗刀魚，都是有講究的。
刀魚清洗，從來不要和其他魚一樣開腸破肚，而是用兩根竹木方筷，倒過來從腮處插進肚子，輕輕的這麼一攪、輕輕的拎起來，那肚腸什麼的就跟著出來了，只要結腮撕掉，清水裡沖洗一番，刀魚就可以下鍋了。
「可惜，現在野生的江刀真的不好弄，不像我小時候，江刀並不難捉，我老家就有。
小時候，刀魚雖然便宜，但也捨不得一條一蒸，都是切成三段，三條三兩的刀魚放三個金邊小碗裡。
每個碗底塗上豬板油熬的脂油，墊上片生薑，放一個蔥結，從角角落落找出來的火腿、冬筍、香菇切絲，再澆上一點華士醬油，撒一點糖和鹽。
最後，不忘記舀一點脂油放魚身上，就進大蒸籠蒸五六分鐘，起鍋出來的刀魚，聞那味道就知道。」說著，說著，店老闆開始回憶起來。
除此之外，蒸刀魚也不是隨便亂來的。
蒸短了魚腥不熟，蒸久了肉質鮮嫩就打折扣。
有經驗的廚師蒸出來的刀魚，筷子頭上一夾，輕輕一抖，下面半片魚肉躺在汁水裡不動，再一抖，上面半片魚肉輕輕滑落進汁水，形狀不變，而乾乾淨淨的魚骨則仍然夾在筷子上，而這魚骨在油鍋里一炸，就變廢為寶。
張耀華又問：「老哥，您老家是……」
「利港的，小兄弟有空可以去玩玩，反正也不遠。」店老闆邀請道。
呃！
張耀華略顯尷尬，因為自己沒聽過這個地方。
但也不好意思說出來，於是敷衍道：「嗯嗯！一定，一定。」
朱偉光哈哈大笑：「阿華，你還知道利港？」
被他這麼一揭破，張耀華不好意思裝了，苦笑搖頭：「是什麼地方呀？」
店老闆這才補充：「江陰知道嗎？」
啊？張耀華詫異，江陰就江陰嘛！他記得江陰是縣級市吧？這在省外介紹自己家鄉，直接精準到鎮了嗎？
真是離譜。
網上總傳江蘇是散裝的，張耀華算是見識到了。江蘇不帶就算了，連無錫，甚至江陰都不帶，那就有點過分了。
「知道，江陰很出名。」
這句話，張耀華沒有恭維，是陳述事實，那地方自古以來就富裕，現在一個縣級市都超四千億GDP，讓很多地級市都汗顏。
江陰的地理位置也很優越，完全就是老天爺賞飯吃的地方。
江陰靠著長江，能捕撈到江刀，倒也不奇怪。
店老闆表示，以前刀魚是他們那裡最為拿得出手的招待客人的第一高檔菜餚。
「而且，我們那兒的刀魚才是最好的。」他又說道。
朱偉光見在場的都不是外人，他透露道：「確實，我吃過的刀魚，真的是江陰的最好。其實，對大部分人來說，很難吃出區別，但你們廣東人應該沒問題。」
廣東人吃什麼都講究食材的新鮮等，也就培養了一張味覺靈敏的嘴。
有些厲害的，一道菜裡面放了什麼料都能一一吃出來，有一丁點的辣味，在廣東人嘴巴里都能放大無數倍。
「而且，這聽說還有科學根據的。」
沿江、包括沿海甚至連接大江的湖泊都有刀魚的存在，但江陰老人經常自豪的稱，江陰的刀魚最好。
那是因為刀魚在近海吃得肥腴無比，開始溯江而上產卵時就停止了進食，靠近海的地方，刀魚還帶有海水味，溯江上去幾百公里，刀魚的肥腴也就不見了。
而到了江陰，恰恰是經過一二百里江水的清洗，既洗去了一身的海腥氣，又沒有經過長途跋涉，讓其肥腴程度降低。
所以，江陰一帶江面捕撈起來的刀魚味道最好，也就不是空穴來風了。
「就是刺有點多。」
張耀華還以為，這麼出名的河鮮，應該是沒什麼刺的。
但讓他沒想到，刀魚的刺還蠻多的。
且不說那令人恐懼的腹部三角刺了，還有一身的魚芒刺。
要不是這刀魚的味道實在是鮮美，恐怕很多人都嫌棄吧？
「吃這種魚，得細細品嘗，要有耐心吃。」朱偉光吃魚很有意思，到了他嘴裡，肉歸肉，刺歸刺。
簡直是巧舌如簧。
要說對吃的最有耐心的人，那絕對是江南的人，看吃螃蟹就最經典了。人家吃螃蟹，再小的螃蟹腿，裡面的肉都能吃得乾乾淨淨。
除了會吃，做菜自然也是牛逼的，五花八門。
就拿蟹來說，各個市似乎都有自己獨特的做法。
比如魔都的醉蟹加了醬油，咸鮮滋味濃郁；蘇州會拿六月黃做醉蟹，這大概是每年可以吃到的最早的醉蟹，且蘇式醉蟹很多是鮮醉，即做即吃，蟹肉蛋白質還未凝固，和醉蝦一樣呈半透明的膠狀，味道綿長。
揚州的中莊醉蟹微甜；杭州醉蟹酒香突出，且會加入干桂花，讓蟹肉帶著桂花香，這是兩種季節限定最好的組合；徽州的醉蟹使用白酒醃製，就連蟹鉗都充盈酒香。
之前那一桌的客人，他們吃的刀魚跟張耀華這桌的做法不一樣。
他們的是紅燒的。
店老闆解釋，剛剛出水的最新鮮的刀魚採用清蒸的方法，而稍微差一點的就用紅燒的方式，更差一點的則採用糖醋的燒法，甚至採用油炸的辦法。
飯飽茶足後，張耀華和朱偉光從飯店出來。
張耀華調侃：「都說伱們這是美食荒漠，我看也不盡然嘛！是他們沒有找到做菜好吃的飯店。」
朱偉光頓時苦笑：「人家這麼說，也沒毛病，杭州確實少美食。名氣最大的西湖醋魚，你要是嘗過，就不會這麼說了。」
啊？
西湖醋魚到底是有多難吃？連自己人都這般吐槽。
朱偉光補充：「別不信邪呀！」
好多人就是不信邪，來到這裡想要品嘗一下，有沒有網友說得那麼誇張。但吃過的人不會有第二次了，那味道比他們預料中還要誇張。
跟網友們的評價如出一轍：魚是魚，醋是醋，西湖是西湖。
一條魚做成西湖醋魚，那條魚死得有點冤，還不如直接死在西湖里算了。
「放心吧！我這人主打就是一個聽勸。」
朱偉光帶張耀華去找酒店。
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