第二千三百三十九章 建昌板鴨（2/2）

「能，他們也是說的彝語。」

「我覺得這種草該叫棉花草，幹嘛叫火草呢？也不像啊。」

「這個我知道。」吉列阿紫說道：「雖然我們不用火草做衣服了，但用它做火絨的習慣還存在。」

「把葉子曬乾，這種背後帶著長纖維的干葉子就是最好的引火物，特別適合用打火石取火！」周至一下就明白了。

「是的，據說都不用曬乾，只把背後的毛毛收集起來就能打火。」

「誒，這麼一說好像是見土子日這麼玩過。難怪要叫火草了，漫山遍野都是，這可比隨身帶引火絨方便多了！」

「這個應該算是非物質文化遺產了吧？」黃瑞山和李一佳這段時間在幫著老赤日整理畢摩洞資料，現在已經有了這方面的經驗。

「肯定是要算的。」周至點頭：「可以給州里提提建議，涼山州少數民族非物質文化遺產是個寶庫，還不能只把眼光落在彝族非遺上，這隨便停車一打聽都能遇到倆！」

進了德昌縣城，漢人便變多了起來，路邊上出現了不少滷味攤子。

除了賣滷味，每個攤子兩側還掛滿了撐成平板一樣的鴨子。

周至口水就流了下來：「嘿嘿嘿，停車，買好吃的！」

「啥好吃的？」

「建昌板鴨！明清兩朝都是貢品啊！」

德昌先民早在秦漢時期就開始養鴨，至唐咸通六年蒙詔立建昌府，德昌屬建昌府地後，這裡的鴨子就被叫做「建昌鴨」。

「建昌板鴨」是用建昌鴨製作而成的，後經沈萬三收集、整理成一整套的製作流程。明清時期建昌板鴨曾被列為貢品，其美名也流傳於民間，其製作工藝由沈家代代相傳下來，並不斷發揚光大。

板鴨這玩意兒其實蜀中到處都在做，比如夾川就有，不過以前周至很不愛吃，因為這玩意兒又咸，又干，又柴，還有一股鴨子是怪味，對於挑剔的周至來說，這玩意兒就是造出來反人類的。

直到李玉堂在邛海賓館邀請他吃飯，他將一道菜誤以為是烤鴨吃了一塊，發現風味獨特脂香濃郁，一點以前自己吃的板鴨的怪味都沒有，也不過咸，總之鮮美異常賽過了他曾經吃過的所有鴨子。

再一細打聽，才知道這玩意兒自古就是貢品，同首都的烤鴨一樣，多經過一道催肥工藝。

用來做板鴨的鴨子，先要放牧飼養三四個月，之後進行一到兩周的填肥周，之後的鴨子能夠長到4-5斤，光鴨肝就可以重達八連。

之後將宰殺後的鴨子河鴨肝用鹽醃製，之後下醃料，包括青椒、磨菇、沙姜、花椒、胡椒等醃製一到兩天後，掛起來自然風乾，再進行迭胚、整形等工序，即為成品板鴨了。

除了醃製工序用料比較複雜，好多和外頭醃臘肉的醃料不一樣，帶來了不同的風味意外，做法與風雞又頗為相似。

食用的時候經過浸泡、洗淨、煮熟、斬塊就可以上桌了。

也可蒸食，還可以煮熟後抹上麻糖水再過一遍油，邛海賓館的做法就是後者，讓周至誤會成了烤鴨，一吃才知道不是。