第二千三百七十章 蜀中也有好麵條（1/2）

等到大家上了車，周至才笑道：「老闆還說自己願望，聯合鄉的大鐵鍋，那才給佳佳冤枉慘了的！」

李一佳在後面拍了周至一把：「又提！」

假期里有一回大家都比較忙，李一佳就自告奮勇給大家做飯，結果肉絲一倒進鍋里就嚴重粘鍋，出來的菜糊得都沒法看，氣得對大鐵鍋提出嚴重批評。

然後周至就拉著她到鍋子邊重新做了一回，肉絲一點都不粘，這下李一佳更氣了，大罵鍋子欺負她。

周至告訴她一個訣竅，就是先將鍋子燒熱，然後加入涼油，待到涼油燒熱，鏟到碗裡另用，第二次再加入涼油，這一次燒熱後下肉絲翻炒，鍋子會因為表面形成了一層油膜，就一點也不粘了。

所以聯和鄉灶台上的大鐵鍋是冤枉的，不但如此，全中國後來無數的鐵鍋，其實都是被這樣冤枉的，結果就是可能會對健康有影響的鍍層不粘鍋大行其道，而讓鐵鍋不粘的小技巧，卻在家庭傳承中斷代了。

車子開入雅州，再次遇到了下雨，而且還是大雨，「雨城」之稱當真是名不虛傳。

「這雨不小，要不我們吃個飯再走吧。」周至說道。

「那裡那裡，有一家滎經什麼面。」麥小苗感覺今天接觸到的生字有點多，才學會了「滎經」這個詞想顯擺一下，後面的字又不認得了。

「撻撻面，就它吧！」

等到大家下了車來到店裡，門口一邊是大鍋，一邊是案台，做面師傅正在為食客們製作麵條，一切操作都是擺在明面上的，一點不怕看。

「嘿，拉麵？！」黃瑞山的眼睛都在放光：「這裡還有拉麵！」

「這個……也不能算是拉麵吧？」李一佳發現大師傅將麵條拉了幾下，明顯粗細還沒有達到正常麵條的細度，就將麵條放回到案板上用手擠壓，將圓柱形的麵條壓扁成寬面。

「幾位吃麵啊？」老闆跟周至幾人打招呼。

「啊，老闆你這裡都有啥面？」

「炸醬牛肉肥腸排骨都有，你們吃幾兩？」

「都來二兩吧，哦不對，牛肉的那碗來三兩。」周至說道。

「那你們裡邊坐吧，馬上就好。」

「我們能看看老闆你做麵條不？暫時不進去坐，耽不耽誤你生意？」

「下著雨呢，耽誤不了，你們愛看就看唄！站店門口還給我攢人氣兒了！」

於是大家都饒有興趣地看起老闆的加工手法，這下明白麵條是怎麼做的了。

跟拉麵不一樣，原來撻撻面的粗麵條是實現製作好的，然後抹上油防止水份蒸發，有一段醒面的功夫。

有客人上門，師傅從盆里取出盤好的三四根麵條排列好，用擀麵杖擀成比較粗的寬麵條，然後才抓起兩頭，一邊使用拉麵的手法拉伸，一邊使勁將麵條在案板上「劈里叭啦」地摔打成寬薄的麵條。

這就是為什麼黃瑞山會認為這個麵條是拉麵了，因為動作的確很像拉麵。

而周至也知道這個面為啥要叫撻撻面了，「撻」不是普通話里「拓」的讀音，而應該是「答」，在蜀中方言裡，是摔打的意思。

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