第二千三百四十八章 祖傳的（2/2）

「我跟張元福算是忘年之交，非常的熟悉，因此你們家族的事情我是了解得比較清楚的，」周至指著桌面的菜品輕輕轉了下手指：「雖然所有菜品都經過了改良，可謂是精益求精，卻也是正宗宮府菜的笛子，加上藍這個姓本來就很少，尤其是再看到這道三鮮撕耳面，我幾乎可以肯定你就是消失的藍光璧一支了。」

「老弟，這三鮮撕耳面的確是家傳的手藝，但是好像也沒聽說外面哪裡有過，你卻在哪裡聽過？還知道這面和我藍家的關係？」

「因為這個面最早就是你祖祖跟北方的白案廚子學的，然後在榮樂園加以的改良，其後傳給了『面狀元』林家治，林家治又傳給了『一代儒廚』張中尤。」

「只可惜當時國家經濟變得困難，大家溫飽都難繼的情況下，製作精美的菜色已經成了一種奢侈，後來張中尤的弟子蘭桂均在蜀風園恢復出了師爺林家治的絕活兒『金絲面』。能將麵條製作的細如髮絲，穿針而過，不過這道『撕耳面』，卻終究是失傳了。」

「雖然已經失傳了，但是老張如今在學校里整理傳統川菜，跟蘭桂均回憶過大致的做法，大體是鍋內加豬油，放入熟雞肉片、熟火腿片，過水的玉蘭片微炒，再放入高湯燒沸，撇去浮沫，放入川鹽、胡椒粉、味精，在將搓好的撕耳面倒入鍋中，最後加入豌豆尖成菜出鍋。」

「這些都簡單，關鍵是撕耳面要怎麼撕，怎麼搓，蘭桂均只記得要先製作麵團，然後摘成劑子，最後將劑子在入鍋前用拇指怎麼搓捻，最後得到的寬面片就好像可愛的兔子耳朵一般，既柔嫩又筋道，『耳朵』一頭舒展，一頭厚實略帶皺褶，如同『耳尖』和『耳根』的區別，只有這樣的麵條才叫做撕耳面。」

「我也沒有見過傳說中的撕耳面是什麼樣子，不過一看嫂子端上來這盆麵條，加上她說出了撕耳面這個名字，我就知道這一定是正宗的撕耳面了。喂！我說你們給我留點兒……」

藍老闆至此再不懷疑，一把拉住了周至想要從李老三手裡搶過碗的手，激動地說道：「老弟，我叫藍桂雲，你雖然一口沒吃，卻能夠說出撕耳面的做法來，那就是真的！爺爺也說過這手藝祖祖就傳給過一個姓林的弟子，想必就是你說的那位面狀元了！」

「老弟，我們藍家，在蜀都還有多少人？！」

「大房二房加起來，還有二三十人吧。」周至說道：「不過這兩房的後人都走了體制內，要不就下來做樂了生意，老張召集他們重開榮樂園，他們也只是出錢入股，享受分紅而已，真正還操作祖上就業，甚至發揚光大的……好像就老哥您一位了。」

「那你能夠把他們的電話給我一下嗎？」藍桂雲說道：「我祖祖對以前的家族歷史很少提及，我爺爺和老爸知道得也不多，當年我們家的成分還算是城市無產者呢！因為苗紅根正，我爺爺才進了縣蔬飲公司做炊事員。」

「我一直就覺得我們家的手藝有點離譜，七幾年的時候有個縣領導出去學習，帶回來一塊乾魚翅，當時縣裡誰都沒有見過，誰也不會做，可是我爺爺愣是在祖祖指點下，做出來一道瓜盅魚翅，大獲好評，接著就被調入了縣招待所當了大廚。後來我爸又頂替我爺爺有了工作。」

「進了先招待所就可以放開手腳展示手藝了，據說我爺爺在做出瓜盅魚翅後，手藝就開始突飛猛進，原來壓根就不是他開竅了，都是祖傳的！」