第二千三百七十九章 細節決定成敗（1/2）

「什麼事兒？」

「我和田睿也算是患難之交了。」明夷說道：「眼看著冷啖杯剛有點起色，這拆遷又來了，我想著等她那裡新生意穩定以後再過來，您看行不行？」

「哦……剛剛小田說新開的項目是什麼來著？」

「是串串香。」周至說道：「我們討論了一下，以前冷啖杯養出來的進貨渠道不能丟，比如酒水啊，肉類啊，調料啊這些，相比之下比較接近，走量也可觀的，怕就只有串串香和冷啖杯差不多了。」

「你們考慮得還是有道理的。」張元福想了一下，點了點頭：「其實串串店一直存在一個問題，你們知道是什麼嗎？」

田睿知道張元福是在指點自己了，趕緊說道：「張老師您提點提點我們。」

「湯料。」張元福說道：「街頭巷尾的串串店，基本都有一種理解誤區，就是將自己當成了火鍋的低配版。」

「列位，將串串當做火鍋的低配版，那是顧客的心理，可不能是咱們開店人該有的心理啊！」

「我們的心理，不該是讓顧客來到我們店裡，只花了串串的價錢，享到的口福卻不比火鍋店差嗎？」

「火鍋的簡配版，是說轉桌快，吃得方便，豐儉自如，搭配隨意，相比火鍋店，兩個人點五六個品種就吃得差不多，在串串店裡，兩個人能吃上一二十樣菜品肚子都還有空，這才是串串店的優勢所在啊！」

「對喲！」田睿頓時覺得頭頂打開了好大的一片天：「所以我們還是要按照火鍋店的品質來嚴格要求自己，做好品質控制管理。」

「對，我覺得只要做好品質管理，一個是湯頭配料，一個是食材要保證新鮮，做好這兩點，以蜀都人對火鍋的喜好，就沒有做不好一說。」

「一語點醒夢中人。有了張老師這句話，感覺自己找到方向了！」田睿頓時喜笑顏開，讓牛二也端起杯子：「我們兩口子敬您一杯。」

「火鍋店其實一直存在一個衛生問題，那就是老油。」周至問出了一個問題：「好像循環利用老油是一個行業傳統哈？這樣做會不會有問題呢？」

「但是聽說用了老油的底料會更香？」

「在家裡自己弄是沒問題的。」張元福說道：「什麼老油更香的說法那是對外的宣傳，就算是老油更香，但比起品質不可控來，風險還是太大。」

「何況加了老油，真的就會更香嗎？」張元福說道：「從現代化學的觀點來看，如果老油會更香，那也是從香料和食材里萃取芳香物質的時間夠長帶來的結果，是吧？那我們完全可以把這個工作做在事前，炒料熬料的時間加長一些，是不是既可以解決風味問題，又可以杜絕安全風險？」

「可這樣做的話，成本就上去了啊。」周至說道。

「那是肯定的。」張元福笑道：「利潤會被壓走一部份，可是這樣做值得不值得呢？」

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