第二千三百八十章 批評（1/2）

面對一大堆的恭維話張元福只是淡淡地笑了笑，然後對明夷問道：「小明，你覺得呢？」

「我覺得，有亮點，也有遺憾，五五開吧。」明夷誠懇地說道。

「哦？」張元福頓時來了興致：「講講？」

「要不……老師我們私下再說？」明夷看了看周圍人，有些嚅囁。

「不用，說了是來徵求意見的嘛，這有啥不能當面說的呢？說得對我們就繼續整改，說得不對，那也是無則加勉嘛，你說你說。」

「我覺得吧，有幾道菜，比如……」明夷伸手指了指滷汁鮑魚，魚唇豆腐，龍蝦雞淖，鍋貼大蝦：「這幾道，有投機取巧之嫌。」

周至看了看張元福，又看了看明夷，心想明夷這傢伙有點倒反天罡，這幾道菜可都是壓席大菜，做得也十分不錯，結果得了明夷一個「投機取巧」的評價。

他倒是想要知道，是怎麼個投機取巧法。

「滷汁鮑魚，火候不錯，滋味也還行，但是將粵菜里澆汁鮑魚的澆汁給換成了川菜中滷水拼盤的滷水，這麼做的目的，當然是想將粵菜變成一道川菜，但是解題的方法過於簡單，得到的分數最多也只是和粵菜打平，甚至還略有欠缺，不管是從外形上看，還是從做法上看，都是純粹的摹仿，簡單的調整，並沒有太大提升，更不具備川菜的靈魂。」

「與其說這是一道川菜，不如說它是一道另類的粵菜，因為它的加工思路還是粵菜的思路。」

「說得好像也是這麼回事。」張元福點頭：「總體來說，這的確好像還是一道粵菜，那你覺得該如何改進了？」

「我覺得這道菜可以按照川菜燒三鮮的思路來料理，鮑魚的處理方法還是不變，然後將鮑魚改出花刀，將澆汁改為燒什錦，做細緻一點澆上去，是不是好點？」

周至雖然剛吃完，依然忍不住舔了一下嘴唇，川味燒什錦配鮑魚，的確值得期待啊……

「魚唇豆腐，同樣存在這個問題，魚唇本身富含膠質，因此最佳的烹飪方式，當是紅燒，黃燜為主。如果實在要配豆腐，那也不應當用麻婆豆腐的方式來烹飪，除了增加菜的成本以外，對菜自身的品質並沒有太大提升。」明夷說道：「換做我來做的話，我會用來配蹄髈，如果實在是一定要配豆腐，那就用配蟹黃豆腐。」

魚唇，是海味八珍之一，用鱘魚、鰉魚、大黃魚或者鯊魚、犁頭鰩的唇部和或連帶鼻、眼、腮部的皮干制而成。

「蟹黃豆腐就該算淮揚菜了。」張元福說道。

「如果用的鱘湟的魚唇，那可以算京菜，蜀中宮府菜傳承也是來自滿漢全席，所以魚唇和蟹黃豆腐，在川菜里也不是沒有傳承。」明夷說道：「要有蜀中特色，那就把豆腐換成豆花，豆花也是肘子老家特色。」

「好。」周至點頭，之前他就覺得這道豆腐菜有些莫名其妙，明夷這話真是說到他的心坎里了。

「嗯，如此一來，那龍蝦雞淖就得拿下了。」張元福在琢磨。

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