第二千三百七十七章 高端川菜（1/2）

六個涼菜之後，就開始上熱菜了，按照川菜宴席的習慣一般就是先蒸後燜再湯再炒再甜品。

頭湯開席，是松茸雞湯，雞用的整雞，湯香味美。

之後是主菜，菜品有滷汁鮑魚，蘿蔔燒遼參，魚唇豆腐，龍蝦雞淖，鍋貼大蝦，苕菜獅子頭，脆皮岩鯉，鮮菌燴聖瓜。

滷汁鮑魚其實就是滷汁拼盤的做法，不過食材升級成了鮑魚，微帶溏心，這是從粵菜借鑑而來，加了川菜烹飪方式改造的，不過在周至看來就是為了提升宴席逼格，加錢搞出來的。

蘿蔔燒遼參也很質樸，類似滷菜的蔥燒海參，但是用了煮熟的白蘿蔔與湯汁一起浸泡入味，對於周至這類喜愛肉邊菜的主顧來說，這道菜絕對好評，白蘿蔔不但讓盤子裡看起來食材豐富，本身先去味後入味，無論從口感還是口味，都給這道菜加了很多分，改得就十分讓周至滿意。

魚唇豆腐就是麻婆豆腐的改良版，裡邊加了魚唇膠，適合女士補充膠原蛋白，從營養學的角度來講十分合理，不過周至認為用麻婆豆腐的做法有點暴殄天物了，應當用更清淡的調味比如用鹹蛋黃和火腿加絲瓜，或許更好地突出食材的風味。

龍蝦雞淖是雪花雞淖的改良，加入龍蝦肉以後的雞淖更加細嫩清甜，口味的確是有所提升，但是這道菜和滷汁鮑魚，魚唇豆腐一樣，提升的口味相比於它提升的價格而言，可謂是毫無性價比。

鍋貼大蝦同樣如此，不過鍋貼里一個大蝦仁讓麥小苗覺得很滿意。

苕菜獅子頭，獅子頭用豬肉和荸薺做成大丸子在雞湯里滾熟撈出，單獨撈到小盅里澆上苕菜汁調出的翠綠湯芡汁，這道菜頗有淮揚菜的風格，清鮮無比，很受好評。

脆皮岩鯉，就是十分正宗的老川菜脆皮魚的做法，不過食材用了比較珍貴的岩鯉。

岩鯉在夾川都已經很貴了，一斤八十起，運到蜀都來做成菜，價格可以想像。

鮮菌燴聖瓜，大受好評，鮮菌用的野生牛肝菌，雞油菌，聖瓜就是嫩絲瓜，白油炸香蔥之後，將蔥撈走，再炸蘑菇，炒聖瓜，端的鮮香無比。

見到麥小苗不大對這道菜動筷，明夷對她介紹道：「小苗，這道菜不錯的，你要嘗嘗啊，今晚的宴席，這道菜屬於創新得最成功的了。」

麥小苗笑眯眯地啃著又一隻鍋貼大蝦：「這道菜肘子在鄉里經常做給我們吃的，尤其這個月，每兩三天就換著花樣炒，吃不完的都炸成蘑菇油，明哥你喜歡就多吃點。」

明夷：「……」

剩下的菜分別是宴尾菜，分別是甜，咸，酸三道菜。

甜的是竹燕，這道甜品里大膽地加入了非常細的瑤柱絲，增加了口感不說，還鮮而不腥，對味道有極好的加成。

鹹的是方塊油糕，這個是周至老家的吃食，不過在夾川這個叫「油糍塊」，用糯米飯和花椒，鹽攪拌，壓進方形模具，再切片過油炸成。

如果太薄，炸出來的就是咸鍋巴，如果太軟，就成了油炸糍粑，只有火候地道，才能外皮像鍋巴，內里卻如糯米飯。

這個周至是評判的絕對權威，最高的評價就是「這是我小時候的味道」。

酸，是一小碗酸湯麵，銀絲面配豆腐皮，黃花，木耳，有點類似胡辣湯，但沒有胡椒和勾芡，就高湯里點了醋，味道也不錯。

宴席以頭湯開席，以座湯收尾。頭湯濃鮮，座湯清雅。目的是收斂葷腥，今天準備的是國宴菜——開水白菜。

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